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珍藏版創(chuàng)意菜品造型藝術(shù)�。ň蕡D文�。�

2019年01月20日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道：“古詩(shī)云：‘美食不如美器’，斯語(yǔ)是也�！辈⒄f(shuō)，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤(pán)的就要用盤(pán)，“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色”。這真是對(duì)美食、美器、美飾關(guān)系的一...

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菜肴掌故與器皿圖案要和諧

中國(guó)名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女拂袖起舞圖案的蓮花碗中，會(huì)使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事�！疤谴佐~(yú)”盛在飾有鯉魚(yú)跳龍門(mén)圖案的魚(yú)盤(pán)中，會(huì)使人情趣盎然，食欲大增。因此要根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱(chēng)的器皿。

黃燒大鮑翅配蝦球，裝在深黑色帶白色書(shū)法字的異形器皿里，顯得很有底蘊(yùn)，異常大氣奢華！

大手筆的果醬盤(pán)飾，很有意境，特別適合色調(diào)較單一的菜式。

如此造型，古樸大雅，令本來(lái)不算高檔的鮮鮑菜式情趣大增!

如此燉品，價(jià)值大增！

極時(shí)尚的組合菜品，美不勝收！

一席菜食器上的搭配要和諧

一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中國(guó)菜豐富多彩的特色。因此一席菜不但品種要多樣，而且食器也要色彩繽紛。這樣佳肴耀目，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會(huì)呈現(xiàn)在眼前。

現(xiàn)在，大多數(shù)酒店、餐廳對(duì)成型的菜肴有時(shí)會(huì)進(jìn)行點(diǎn)綴和圍邊，一是可使雜亂無(wú)章的菜肴變得整齊有序；二是使菜肴與盛器本身色彩協(xié)調(diào)，襯托菜肴之氣氛，使人賞心悅目。所以在給菜肴搭配器具時(shí)就要考慮菜肴的點(diǎn)綴、圍邊將采用何種形式，是全部圍上，還是部分點(diǎn)綴，要預(yù)留位子，以便于對(duì)菜肴的美化。

總之，美食、美器、美飾合理搭配，是一門(mén)藝術(shù)性和技術(shù)性較強(qiáng)的學(xué)問(wèn)。美食離不開(kāi)美器、美飾，要達(dá)到美食與美器、美飾的完美組合，其內(nèi)在的奧妙，還需廣大烹飪工作者不斷去探討和研究。

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