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2019年01月20日轉載自：紅餐網(wǎng)

第3頁（共3頁）：珍藏版創(chuàng)意菜品造型藝術�。ň蕡D文！）[3]

內(nèi)容摘要：《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道：“古詩云：‘美食不如美器’，斯語是也�！辈⒄f，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”。這真是對美食、美器、美飾關系的一...

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菜肴掌故與器皿圖案要和諧

中國名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女拂袖起舞圖案的蓮花碗中，會使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。“糖醋魚”盛在飾有鯉魚跳龍門圖案的魚盤中，會使人情趣盎然，食欲大增。因此要根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱的器皿。

黃燒大鮑翅配蝦球，裝在深黑色帶白色書法字的異形器皿里，顯得很有底蘊，異常大氣奢華！

大手筆的果醬盤飾，很有意境，特別適合色調較單一的菜式。

如此造型，古樸大雅，令本來不算高檔的鮮鮑菜式情趣大增!

如此燉品，價值大增！

極時尚的組合菜品，美不勝收！

一席菜食器上的搭配要和諧

一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中國菜豐富多彩的特色。因此一席菜不但品種要多樣，而且食器也要色彩繽紛。這樣佳肴耀目，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會呈現(xiàn)在眼前。

現(xiàn)在，大多數(shù)酒店、餐廳對成型的菜肴有時會進行點綴和圍邊，一是可使雜亂無章的菜肴變得整齊有序；二是使菜肴與盛器本身色彩協(xié)調，襯托菜肴之氣氛，使人賞心悅目。所以在給菜肴搭配器具時就要考慮菜肴的點綴、圍邊將采用何種形式，是全部圍上，還是部分點綴，要預留位子，以便于對菜肴的美化。

總之，美食、美器、美飾合理搭配，是一門藝術性和技術性較強的學問。美食離不開美器、美飾，要達到美食與美器、美飾的完美組合，其內(nèi)在的奧妙，還需廣大烹飪工作者不斷去探討和研究。

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