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珍藏版創(chuàng)意菜品造型藝術(shù)�。ň蕡D文�。�

2019年01月20日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道：“古詩(shī)云：‘美食不如美器’，斯語(yǔ)是也�！辈⒄f(shuō)，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色”。這真是對(duì)美食、美器、美飾關(guān)系的一...

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《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道：“古詩(shī)云：‘美食不如美器’，斯語(yǔ)是也。”并說(shuō)，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色”。

這真是對(duì)美食、美器、美飾關(guān)系的一個(gè)精練總結(jié)。

紅餐認(rèn)為美食與美器的搭配有以下規(guī)律：

菜肴與器皿在色彩紋飾上要和諧

在色彩上，沒有對(duì)比會(huì)使人感到單調(diào)，對(duì)比過(guò)分強(qiáng)烈會(huì)使人感到不和諧。

這里重要的前提是對(duì)各種顏色之間關(guān)系的認(rèn)識(shí)。美術(shù)家將紅、黃、藍(lán)稱為原色；紅與綠、黃與紫、橙與藍(lán)稱為對(duì)比色；紅、橙、黃、赭是暖色；藍(lán)、綠、青是冷色。

因此，一般來(lái)說(shuō)，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。但是要切忌“撞色”，例如將綠色炒青蔬盛在綠色盤中，既顯不出青蔬的仙綠，又埋沒了盤上的紋飾美。如果改盛在白花盤中，便會(huì)產(chǎn)生清爽悅目的藝術(shù)效果；再如，將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩就格外清麗；盛在水晶碗里的八珍湯，湯色瑩澈見底，透過(guò)碗腹，各色八珍清晰可辨。

在紋飾上，食的料形與器的圖案要顯得相得益彰。如果將炒肉絲放在紋理細(xì)密的花盤中，既給人以散亂之感，又顯不出肉絲的自身美。反之，將肉絲盛在綠葉盤中，立時(shí)會(huì)使人感到清心悅目。

不同形狀和顏色的器皿，經(jīng)組合后，錯(cuò)落有致！

用貝殼器皿裝咖喱蟹，濃濃的海洋氣息撲面而來(lái)！

色彩豐富的涼菜，盛在通透的特制器皿中，相得益彰！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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