黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
海鮮水產(chǎn)品煮火鍋味道鮮滑爽口,是必不可少的火鍋配菜。
不過(guò)因水產(chǎn)品獨(dú)特的特性,水產(chǎn)品的食材必須新鮮。最好的方式就是:現(xiàn)場(chǎng)加工現(xiàn)場(chǎng)吃。
但對(duì)于很多火鍋店來(lái)說(shuō),這樣的方式實(shí)現(xiàn)相對(duì)困難,再加與其他食材相比,水吃產(chǎn)品在價(jià)格上稍微高一些,使水產(chǎn)品成為吃火鍋的配菜。
在火鍋店,我們見(jiàn)到最多的水產(chǎn)品食材當(dāng)屬魚(yú)滑和蝦滑。
蝦滑是一種蝦泥制品,主要材料有蝦,輔料有肉、魚(yú)類(lèi)等。和蝦的口感不同的是,蝦滑吃起來(lái)更有勁道,而且滿滿的蝦肉香味。
如果單純的將蝦肉打成糊狀,其實(shí)口感并不會(huì)太好。
做成美味的蝦滑,需要略微留取部分蝦肉,這樣水后蝦肉會(huì)膨脹,咬起來(lái)口感很特別哦。
吃起來(lái)很爽滑,而且能感受到蝦肉的勁道,也是蠻不錯(cuò)的。蝦滑配魚(yú)滑、山藥滑一起吃味道也很不錯(cuò)!
如果說(shuō)原材料一樣,而由多種食材演變而成的,那非豆制品莫屬。
常用于涮火鍋的豆制品主要有嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮等,因?yàn)樗鼈兊脑牧隙际嵌棺,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似,只是不同的表現(xiàn)形式所呈現(xiàn)的口感和味道有一定的差別。
豆制品含有可與動(dòng)物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白;其豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng);適量的豆制品可以調(diào)整一頓豐盛的火鍋宴后的腸道功能、防止消化不良;最重要的是,豆制品中含有豐富的維生素B族,可以防止吃火鍋后的“上火”和“口腔潰瘍”的發(fā)生。
研究發(fā)現(xiàn),豆制品是難得的“零膽固醇”食物,肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病的朋友,可以在吃火鍋的時(shí)候多吃點(diǎn)豆制品。
要說(shuō)將食用菌在火鍋中發(fā)揮極致的,當(dāng)屬云南的菌子火鍋。云南的菌子火鍋,充分展現(xiàn)了食用菌的清甜鮮美,聰明的云南人就把山中的這些珍寶,利用到極致。
一鍋?zhàn)痈鞣N菌類(lèi),光是想想仿佛就能聞到直沖鼻腔的濃濃的鮮味,這樣一鍋下肚,再活五百年也不是問(wèn)題。
除了菌子火鍋將食用菌發(fā)揮到極致外,各家火鍋也都將食用菌作為其菜品不可缺少的一員。
金針菇、香菇、平菇、雞腿菇、牛肝菌、木耳、草菇、秀珍菇、茶樹(shù)菇、蘑菇、繡球菌……幾乎都可以出現(xiàn)在火鍋餐桌上。
食用菌高頻次的出現(xiàn)餐桌上,和它超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有直接的關(guān)系。
高蛋白、無(wú)膽固醇、無(wú)淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纖維……食用菌幾乎集中了食品的一切良好特性,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰之無(wú)肉,被稱(chēng)為上帝食品,長(zhǎng)壽食品,獲得“素中之葷”的稱(chēng)號(hào)。
除了上面我們提到的食材,如癡如狂的火鍋人探索了毛肚、百葉、牛蛙、腦花、黃喉、鴨鵝腸、鴨血、粉絲粉條、蔬菜、面類(lèi)等近百種的火鍋食材。
火鍋歷史悠久,里面更蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵。
吃火鍋時(shí),男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了情感這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。
火鍋的深層文化就在一個(gè)“火”字,熱火之上有熱湯,熱湯之中有熱燙,在這熱熱的氛圍當(dāng)中,涮出來(lái)的是情誼,不僅吃出了身體的溫暖,更吃出了人心的溫暖。
中國(guó)文化中蘊(yùn)含了太多友人之間的情感,中國(guó)人喜歡借物抒情,這種獨(dú)特的情感表達(dá)方式更加突顯了中國(guó)人對(duì)情感的珍重,無(wú)法用一句簡(jiǎn)單而直白的話來(lái)表達(dá),需要借助大自然的力量去表達(dá),更加表現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)友情的重視程度。
火鍋更將這種情誼的表達(dá)上升到了一個(gè)新的高度,火和鍋的結(jié)合,同出這熱熱的一鍋之中,共飲暢談,你中有我,我中有你,達(dá)到了無(wú)我、忘我的至高境界,將情誼完全融合在吃之中,吃出了友情,吃出了境界。
如今,三五好友,圍坐一鍋,舉杯長(zhǎng)談,湯一直是滾燙的,吃到嘴里的食材始終是熱熱的,那種溫度更加促進(jìn)了朋友之間的情感抒發(fā)。
有朋自遠(yuǎn)方來(lái),不亦樂(lè)乎!拿什么來(lái)招待?莫?jiǎng)龠^(guò)火鍋乎!
火鍋有各種吃法。但,火鍋店里,一人獨(dú)食者罕見(jiàn)。
這不是為了省錢(qián),而是因?yàn)楠?dú)食無(wú)趣。實(shí)際上,火鍋不僅是烹飪方式,也是用餐方式;不僅是飲食方式,也是文化模式。它最能形象直觀地體現(xiàn)這樣一層意義:我們?cè)谕豢阱伬锍燥垺?nbsp;
因此,它也最能體現(xiàn)中華文化的思想內(nèi)核。
所以,我們喜歡請(qǐng)客吃飯,我們喜歡相約聚餐。
一個(gè)人吃飯叫吃獨(dú)食,一個(gè)人飲酒叫喝悶酒。獨(dú)食難肥,悶酒傷身。只有共食,才不但能夠吃到營(yíng)養(yǎng),還能吃到人情和血緣,何況火鍋體現(xiàn)的人情和血緣還是熱乎乎的。
再過(guò)些日子,到了北風(fēng)凜冽大雪紛飛的數(shù)九寒冬,三五友人圍爐共酌,傳杯換盞淺吟低唱,真是何其樂(lè)也!
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見(jiàn)
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