如果《風味人間》播出火鍋主題，將是怎樣？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

曾經引爆口碑和收視的美食紀錄片《舌尖上的中國》系列，通過故事的講述，賦予美食以靈魂，打動味蕾的同時，也俘虜了萬千吃貨的心。

2018年底，《舌尖》第一、二季總導演陳曉卿，與團隊推出新作《風味人間》，10月28日開播后，截止目前播出3集，收到眾多關注，在豆瓣有9.3的高評分。

《風味人間》承載了更大的格局：在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論人與食物的關系。

在這個秋風瑟瑟，天氣漸涼眼看冬天就要來到的時節(jié)，這個季節(jié)，人間最美的風味，是火鍋！

如果《風味人間》播出火鍋主題，將是怎樣？

底料是其靈魂所在

經過火鍋市場近幾年的蓬勃發(fā)展，火鍋的底料雖然品種繁多，但大致歸納起來總的可以分為兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。

制作火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制，炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。

不同的原料，不同的比例，不同的炒制方法，都可以使火鍋的口味不同，也造就了火鍋“百鍋千味” 的特性。

雖然各火鍋店為了滿足不同消費者的口味，炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。

常見的火鍋底料有：麻辣火鍋，三鮮火鍋，藥膳滋補火鍋。當下比較流行的有酸湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋（后來又出現四宮格鍋底、九宮格鍋底），奶酪火鍋。

目前火鍋底料在火鍋店里常出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高，有助于缺鈣人群；

魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；

仔雞湯底料，清談、香、不易上火；

還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

在《舌尖上的中國2》中，真實還原了火鍋人張平揮汗如雨翻炒底料的場景，手工翻炒的底料顏色鮮紅油亮，散發(fā)的香氣漂到了大多數觀眾的心里。

炒料師父是一家火鍋店的活字招牌，因為他掌控著整個火鍋店的味道。

炒料師傅調配不同劑量的香料、辣椒、花椒、豆瓣……就可以打造口味與眾不同的鍋底。

食材是其肉身所在

如果說底料是火鍋的靈魂，那么食材的選擇則是其肉身所在。 只有同時具備這兩點，對火鍋才能說得上是“靈肉合一”。

吃火鍋，從來都不是涮涮燙燙這么簡單，在食材選擇和吃法上，很多事情是你不知道的。

一般火鍋食材都是火鍋店靜心挑選的，毛肚、肥羊、肥牛、鴨血、菌類、豆類等一系列挑選出來的食材，經過與各類火鍋鍋底相遇，在鍋中碰撞出奇異的火花，俘獲著一眾火鍋人的青睞。

01 涮羊肉

涮羊肉幾乎是所有火鍋店的必有食材。

在過去，一些北京老火鍋講究用內蒙古集寧產的小尾綿羊，還得是羯羊(閹割過的公羊)，據說這種羊沒有膻味。

一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩、瘦中帶肥。

涮羊肉最好的部位是黃瓜條，而同部位的羊肉片首選手切羊肉。

手切是傳統片肉法，手切羊肉的肉片都必須滿足“薄、勻、齊、美”四個方面的考量：即“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花”。

如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。

現在手工片肉的方法雖已不多見，但是在比較講究老字號里，你偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現場片肉。

------------------------------

本文轉載自：火鍋餐見

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多