如果《風(fēng)味人間》播出火鍋主題，將是怎樣？

02 涮牛肉

說(shuō)起涮牛肉，我們首先想到了牛肉火鍋，而牛肉火鍋?zhàn)钣忻�的算是潮汕牛肉火鍋�?

如今潮汕牛肉火鍋遍地開(kāi)花。俗話說(shuō)得好，沒(méi)有一頭�？梢曰钪�離開(kāi)潮汕。

吃牛肉火鍋，沒(méi)點(diǎn)常識(shí)，那就是暴殄天物。

牛肉火鍋，顧名思義，基本上就是吃牛肉，一頭牛身上大概有39%的肉能被切成片，每一塊肉都被安排得明明白白，連在鍋里涮多少秒，都有一套時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。

吃牛肉火鍋?zhàn)钪饕�是牛肉要新鮮，一頭牛從屠宰到下鍋不超過(guò)5小時(shí)，吃的就是那一口新鮮。嘴刁的人一吃，就知道是不是新鮮牛肉。

吃牛肉火鍋，先肉后菜，而且要從最瘦的肉吃起，由瘦到肥，道理也很簡(jiǎn)單，如果從一開(kāi)始就吃肥的肉，湯底容易變得油膩，影響口感。

麻辣牛肉是川渝麻辣火鍋非常常見(jiàn)的涮品，在當(dāng)?shù)氐幕疱伒陰缀跏亲雷辣攸c(diǎn)。

牛肉切成片后，兩面皆蘸滿辣椒面，紅彤彤的，再將其放進(jìn)紅湯鍋底中涮熟，入口、咀嚼，此時(shí)，牛肉的鮮嫩滋味會(huì)沖破辣的阻隔，而充分展現(xiàn)出來(lái)。

吃火鍋，除了必點(diǎn)的涮肉外，火鍋丸子也是必點(diǎn)菜之一。

在超市冷凍專區(qū)，五顏六色的火鍋丸子占據(jù)了“半壁江山”。甜不辣、魚豆腐、脆皮腸、魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸、蟹棒……各種常見(jiàn)的火鍋丸子應(yīng)有盡有。

業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋丸子口感鮮美、筋道，主要是添加劑在起作用。添加劑食用過(guò)多有損健康，所以現(xiàn)在大的火鍋店開(kāi)始自制火鍋丸子。

以牛肉丸為例，將牛肉洗凈，放在絞肉機(jī)里攪成泥狀，打至黏稠。

將適量鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，用筷子攪一會(huì)兒。將牛肉泥放在砧板上，用搟面杖用力敲打。這樣做，可以讓牛肉變得更加細(xì)膩，做出來(lái)的肉丸表面光滑、口感筋道。

將肉泥放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)，開(kāi)始捏丸子。

握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來(lái)，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)生肉丸就做好了。

把肉丸子放到開(kāi)水里煮一會(huì)兒，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下，待肉丸基本成型了就撈出來(lái)，放到冷水里泡一下，牛肉丸就做好了。

手工制作的火鍋丸子，口感勁道還非常健康，已經(jīng)成為一些大牌火鍋店的首選。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多