正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
說起涮牛肉，我們首先想到了牛肉火鍋，而牛肉火鍋最有名的算是潮汕牛肉火鍋。
如今潮汕牛肉火鍋遍地開花。俗話說得好，沒有一頭�？梢曰钪x開潮汕。
吃牛肉火鍋，沒點常識，那就是暴殄天物。
牛肉火鍋，顧名思義，基本上就是吃牛肉，一頭牛身上大概有39%的肉能被切成片，每一塊肉都被安排得明明白白，連在鍋里涮多少秒，都有一套時間標(biāo)準(zhǔn)。
吃牛肉火鍋最主要是牛肉要新鮮，一頭牛從屠宰到下鍋不超過5小時，吃的就是那一口新鮮。嘴刁的人一吃，就知道是不是新鮮牛肉。
吃牛肉火鍋，先肉后菜，而且要從最瘦的肉吃起，由瘦到肥，道理也很簡單，如果從一開始就吃肥的肉，湯底容易變得油膩，影響口感。
麻辣牛肉是川渝麻辣火鍋非常常見的涮品，在當(dāng)?shù)氐幕疱伒陰缀跏亲雷辣攸c。
牛肉切成片后，兩面皆蘸滿辣椒面，紅彤彤的，再將其放進紅湯鍋底中涮熟，入口、咀嚼，此時，牛肉的鮮嫩滋味會沖破辣的阻隔，而充分展現(xiàn)出來。
吃火鍋，除了必點的涮肉外，火鍋丸子也是必點菜之一。
在超市冷凍專區(qū)，五顏六色的火鍋丸子占據(jù)了“半壁江山”。甜不辣、魚豆腐、脆皮腸、魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸、蟹棒……各種常見的火鍋丸子應(yīng)有盡有。
業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋丸子口感鮮美、筋道，主要是添加劑在起作用。添加劑食用過多有損健康，所以現(xiàn)在大的火鍋店開始自制火鍋丸子。
以牛肉丸為例，將牛肉洗凈，放在絞肉機里攪成泥狀，打至黏稠。
將適量鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，用筷子攪一會兒。將牛肉泥放在砧板上，用搟面杖用力敲打。這樣做，可以讓牛肉變得更加細膩，做出來的肉丸表面光滑、口感筋道。
將肉泥放到冰箱里冷藏一個小時再拿出來，開始捏丸子。
握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個生肉丸就做好了。
把肉丸子放到開水里煮一會兒，時不時拿鏟子輕輕地翻一下，待肉丸基本成型了就撈出來，放到冷水里泡一下，牛肉丸就做好了。
手工制作的火鍋丸子，口感勁道還非常健康，已經(jīng)成為一些大牌火鍋店的首選。
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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見
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