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第一次吃西安肉夾饃，如何偽裝成老桿？

2018年12月27日轉(zhuǎn)載自：企鵝吃喝指南

內(nèi)容摘要：在西安，來(lái)一碗辣子醋多的涼皮之后，毫無(wú)疑問(wèn)，你得繼續(xù)嘗嘗肉夾饃，同框一組絕代雙驕�！叭鈯A饃”大家都熟悉，但這種叫法，實(shí)為陜西人對(duì)“臘汁肉+白吉饃”這一經(jīng)典組合的昵稱(chēng)。形如其名，“肉夾饃”就是一個(gè)圓白餅里...

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在西安，來(lái)一碗辣子醋多的涼皮之后，毫無(wú)疑問(wèn)，你得繼續(xù)嘗嘗肉夾饃，同框一組絕代雙驕。

“肉夾饃”大家都熟悉，但這種叫法，實(shí)為陜西人對(duì)“臘汁肉+白吉饃”這一經(jīng)典組合的昵稱(chēng)。

形如其名，“肉夾饃”就是一個(gè)圓白餅里夾著剁碎的臘汁肉，無(wú)他。這種起名方式倒與老陜的性格頗相似，有點(diǎn)兒“直愣愣”的味道。

而且，本地人不論男女老少吃此物均不配菜、不加料，最多來(lái)碗清湯或醪糟潤(rùn)嗓。更有精壯青年，手擎一個(gè)，面前鐵盤(pán)里還摞著倆。吃起來(lái)腮幫子鼓得老高，氣都不帶換，三兩下就干掉一個(gè)。吃的人過(guò)癮，旁邊看的人也過(guò)癮。

光過(guò)嘴癮我覺(jué)得不ok，掌握了肉夾饃的各種精髓，才能邊吃邊帶節(jié)奏。

1 | 肉夾饃中的各路好漢

一般情況，西安人口中的“肉夾饃”指的是臘汁肉夾饃。此外，常見(jiàn)的還有清真臘牛肉夾饃、岐山臊子肉夾饃和潼關(guān)肉夾饃。

它們之間的區(qū)別？

一張表秒懂：

當(dāng)然，西安城里的老少爺們最喜歡、吃得最多的還是臘汁肉夾饃。

2 | 秦中漫游之“樊記臘汁肉

在西安名氣最大的臘汁肉,是由陜西藍(lán)田樊氏家族創(chuàng)下的獨(dú)門(mén)秘方。上世紀(jì)初，樊家遷至西安，其中一個(gè)叫樊炳仁的，開(kāi)始在南院門(mén)挑擔(dān)沿街叫賣(mài)自家秘制的臘汁肉。1949年開(kāi)了“樊鳯翔臘肉鋪”，首開(kāi)坐莊售賣(mài)臘汁肉的先河，也就是西安人口中最有名的“樊家臘汁肉”。老一輩的人提起臘汁肉必稱(chēng)“樊家”，五十年代公私合營(yíng)后改名“公私合營(yíng)樊記臘汁肉鋪”。

樊記當(dāng)年的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

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