廣州未嘗不可的七大美味，你嘗過幾道？

2018年12月26日轉(zhuǎn)載自：今日頭條作者：飯醉分子閆濤

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炒田螺

若干年前，一列炒田螺攤子，路人蹲在路旁吮田螺，是當(dāng)時珠江邊夜晚的一道風(fēng)景。如今人們已經(jīng)有條件把吃田螺的地方移師室內(nèi)了。吮田螺一般在天黑后至半夜進行，因此不可避免地進入消夜的行列。

嚴(yán)格地說起來，現(xiàn)在廣州街頭賣的那些炒螺大部分都不是田螺而是石螺，取其泥沙不多的好處。舊時西壕路集中有不少小爐攤檔專賣，成為廣州一個品嘗田螺的專門去處，現(xiàn)在不少大排擋、小食店都有售賣，并也登上賓館、酒家的“大雅之堂”。

燒蠔

烤蠔都用炭火，有原只烤與開邊烤兩種。原只烤比較鮮甜，而且可以知道是否新鮮，還容易掌握火候，因為新鮮的蠔殼緊閉，一烤熟蠔殼會稍張開，這時火候剛剛好。但由于廣東附近海域的蠔不是深海蠔，殼內(nèi)會有很多泥沙，所以多數(shù)人選擇開邊烤，即是讓店家先將蠔掰開洗凈再烤。

至于調(diào)味，則視負(fù)責(zé)操作的師傅來自何方，如果是臺山人，他會加醬油和辣椒醬，如果是湛江人，則是蒜茸辣汁。廣州的師傅則從保留蠔味的角度考慮，很多采用日本燒汁炭燒，蘸日本芥辣，更有利于襯托蠔味。

涼拌魚皮

曾有北方的朋友到廣州，我要請他吃魚皮，他倒先吃了驚，無論如何不敢相信會是能下肚的東西。在中國大部分地區(qū)，一說魚皮，多數(shù)會被想到殘忍、虐殺動物、破壞生態(tài)平衡等等，因為人們印象中那應(yīng)該是鯊魚皮、鱷魚皮之類用于做衣服鞋子手袋的材料。

而在廣州，魚皮的定義則是“順德涼拌魚皮”，是用鯪魚或草魚的皮為原料，敬請各位同胞不必大驚小怪，盡可放心食用。

嚴(yán)格來說，魚皮算不上消夜的熱門食物。之所以要推薦它，是源于一連串的聯(lián)想：消夜——消夜必備的啤酒——下啤酒的最佳小吃——涼拌魚皮。

基本上各家都是傳統(tǒng)方法手工去皮，飛水，然后用自家釀的秘制醬油來調(diào)配，口感爽而利口，無腥味。一般是用鯪魚和草魚，鯪魚容易入味，草魚則口感爽脆。魚皮富含固膠元，對皮膚很好。跟魚皮拌在一塊的底料更有滋味，花生粒、蔥、姜、辣椒絲、香菜、芹菜，用生抽和食油調(diào)和，味道夠足且各種滋味分明。

由于各家食肆的醬油配方不同，涼拌魚皮吃起來也各具滋味。在西關(guān)開了20多年的“陳添記”，多年來雖只在一條很窄的小巷中經(jīng)營，卻是無人不曉，所售的魚皮特別干爽，可謂順德魚皮中的代表。晚上逛完下九路步行街，走過去陳添記打包一盒魚皮，回到下處邊看電視邊喝啤酒，就著魚皮便可當(dāng)一頓消夜。

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