廣州未嘗不可的七大美味，你嘗過幾道？

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到廣州買什么干貨？

買電器？買自動(dòng)傘還是電子表？

俱往矣！《雅馬哈魚檔》的年代漸已走遠(yuǎn)，現(xiàn)在的廣州不再充當(dāng)一個(gè)窗口的存在，這是一個(gè)現(xiàn)代的廣州，舒適的廣州，快樂的廣州，充滿生活情趣的廣州。

瑯瑯上口便是“吃在廣州”，面對(duì)饑餓時(shí)代的消失，這一吃，必是一番風(fēng)花雪月，必是一番月朗星稀。

成都和杭州等地先后提出了建設(shè)休閑之都的概念，其實(shí)廣州的實(shí)力強(qiáng)于前者，規(guī)模大于后者，即便與現(xiàn)今發(fā)展勢(shì)頭迅猛的深圳上海等地相比，廣州還多了一項(xiàng)根深蒂固的美食傳統(tǒng)。

怎樣來體驗(yàn)一個(gè)休閑的廣州，從多年前的開阜到如今，廣州依然是一個(gè)以口舌之娛折服全國(guó)的城市，如果為一天安排個(gè)時(shí)間表，那么廣州可以做到絕對(duì)“原創(chuàng)”，廣州的魅力在于廣州的味道。

在大規(guī)模的城市改造浪潮中，大興土木被看作是欣欣向榮的象征，但是我們不幸地發(fā)現(xiàn)我們的視覺越來越雷同，假如有一天你從睡夢(mèng)中醒來，推窗望去，你卻未必能發(fā)現(xiàn)你身在哪一個(gè)城市，到處是機(jī)械的“石屎森林”。

還好味覺成為一種重要的標(biāo)識(shí)，廣州的城市規(guī)劃和文化包裝不一定是全國(guó)上選，但這里的飲食沉淀卻可能是無出其右。

雖然說味覺這種抽象的東西沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，但最好的煲湯和燒鵝一定會(huì)首推廣州；把普普通通的早點(diǎn)變成一頓豐盛的大餐，這一定是廣州；到次日凌晨時(shí)卻迎來一次聚餐的開始，這只能是廣州。

歡迎來到新鮮出籠的廣州，請(qǐng)不吝拔冗走進(jìn)一家最近的餐館，品嘗自成一脈的味道，體諒每一個(gè)常住者的喋喋不休，因?yàn)閺V州若未嘗則不可。

聞香識(shí)午餐

廣州人一向以來的飲食習(xí)慣是晚餐最豐盛，而最有興致的是早茶、下午茶和消夜。早茶吃到10點(diǎn)左右收檔，稍事整理后，午飯便開始了；2點(diǎn)一過，午飯結(jié)束，下午茶又開始了。于是即使是沒時(shí)間吃早茶午茶的上班一族，對(duì)夾在中間的午飯都會(huì)覺得有點(diǎn)尷尬：不能不吃，又不習(xí)慣吃得太好。

當(dāng)吃盒飯吃得腸胃發(fā)酸的時(shí)候，你會(huì)慶幸自己此刻身在廣州。中午時(shí)分，沒那么多時(shí)間等酒樓的美味佳肴上桌，只須沿大街小巷亂鉆，聞到香氣就尋過去吧，總有一款適合你。

煲仔飯

看電影《玻璃樽》，舒淇不停地嘮叨自己的夢(mèng)想：一定要嘗嘗臘味飯。這所謂的臘味飯，準(zhǔn)確一點(diǎn)說應(yīng)該是“臘味煲仔飯”。

雖說午飯吃得隨便，有很多人卻非得有飯下肚才舒服，于是快捷便宜又美味噴香的煲仔飯成了最佳選擇。在廣州大多數(shù)寫字樓周圍，都能找到吃煲仔飯的排檔或茶餐廳。

煲仔飯須用廣東最常見的絲苗長(zhǎng)米。對(duì)于外地人來說，初嘗時(shí)刻，多少難免對(duì)于這種黏性較低、略顯堅(jiān)實(shí)微硬且氣味獨(dú)特的絲苗米稍稍感到不慣，但這許多特性，一旦表現(xiàn)在煲仔飯上，卻分外相得益彰。晶瑩剔透的米飯，吸取了材料的精華后，滋味并非如之前所想象的、飽含了湯汁的濃郁咸重，而是在淡泊的芬芳米香里，每一入口，都延伸著鮮美。

通常的煲仔飯種類有冬菇滑雞煲仔飯、叉燒煲仔飯、排骨煲仔飯、滑蛋牛肉煲仔飯、咖喱牛肉煲仔飯、黃蟮煲仔飯、田雞煲仔飯，近來還有餐館做出高級(jí)的蟹粉鮑魚臘味煲仔飯。然而最好吃的卻是最尋常的臘味煲仔飯。先將生米放在沙煲里慢慢地煮，在飯快熟時(shí)加入香腸、臘肉、臘鴨以及各種調(diào)料，再用小火慢慢燉熟�？偣泊蠹s20分鐘，一份香噴噴的臘味煲仔飯就做好了。

好吃的煲仔飯整煲飯都是現(xiàn)做出來，而不是在事先準(zhǔn)備好的飯上加澆頭再加熱。有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華。用筷子撥動(dòng)煲口的鍋巴，然后很輕易地就把幾乎整個(gè)底上的鍋巴都剝了下來，脆硬噴香。

現(xiàn)在全國(guó)各地都有廣東人開小店賣煲仔飯，但始終不及在廣州本地吃到的好，或許是材料品質(zhì)的緣故，更有可能，是煲仔飯出了廣東省“沒有競(jìng)爭(zhēng)就沒有進(jìn)步”。

在廣州吃中午飯，有時(shí)間的話不妨找家專賣煲仔飯的排檔，可以看到一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個(gè)師傅手持竹筷來回巡視，很有架勢(shì)。吃煲仔飯通常都送青菜和例湯，十來塊消費(fèi)的食物非常實(shí)惠。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條 作者：飯醉分子閆濤

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