餐飲名企的打假方法論：品牌被山寨，必須這么打

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最近，“杭州綠茶餐廳打假”的新聞，讓大家再度熱議業(yè)內(nèi)的“山寨行為”。

在內(nèi)參君看來，“山寨行為”是檢驗一個品牌市場價值的“天然溫度計”。在餐飲業(yè)，被山寨說明你很優(yōu)秀，如果山寨你還學(xué)不會你，說明你更優(yōu)秀。

但再優(yōu)秀的品牌，對山寨也不會無動于衷。有意思的是，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，不同的餐廳對付山寨有各自獨特的一套。

有的成立專門的“打假辦”，有的把門檻抬高到讓山寨者“學(xué)不起”……甚至有的把打假變成了品宣的好武器。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 王新磊 發(fā)于北京

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綠茶餐廳“打假”背后

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注冊商標不及時

最近，杭州綠茶“高調(diào)”打假，以“商標侵權(quán)及不正當競爭”為由，起訴全國多家侵權(quán)綠茶餐廳。

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正宗的杭州綠茶餐廳是長這樣子的

內(nèi)參君梳理發(fā)現(xiàn)，杭州綠茶，2008年2月成立。品牌以清新自然的裝修風格、溫馨舒適的就餐氛圍，出色的菜品，得到全國眾多食客的認可，而后迅速走上連鎖發(fā)展道路。但是直到2013年才正式注冊“綠茶”商標，并于2015年獲得商標所有權(quán)。

為什么遲遲拿不到注冊商標？普遍的說法是，“綠茶”作為品類通稱，不能注冊商標。

也正是如此，造成了時間空白，該品牌被大量山寨。

等到其拿到商標之后，仿冒者已經(jīng)達到了30多家，而正宗的還不到60家。僅廣州就有4家仿冒店，甚至山寨者還搞起了加盟連鎖。

可以看出，如果有了商標保護，雖不能把市場仿冒者杜絕，卻能實現(xiàn)比較好的管控。

重點市場布局不到位

李鬼橫行，根本原因是很多人不知道誰是真的李逵。

在“綠茶打假”中，如果我們反過來審視，就會發(fā)現(xiàn)其不足。

首先，杭州綠茶太過于低調(diào)，這種低調(diào)跟身份、市場號召力不匹配。說白了就是有點兒遠離市場，對重點市場布局不到位。

很多餐飲品牌以進入北上廣深等一線城市為成功標志，并以此提升品牌知名度和美譽度。

而杭州綠茶卻在廣深市場動作遲緩。2016年1月份才在廣州天河城六樓開業(yè)。而此時廣州已經(jīng)有了四家仿冒店，并且地理位置還都相當不錯。

其中一家的更是搶占了珠影星光城，這個位置也堪稱地標。樂凱撒比薩進駐廣州的首發(fā)站就在這里。

據(jù)杭州綠茶提供的數(shù)據(jù)顯示，自2014年初至2015年10月，光是廣州綠茶餐飲管理有限公司，及其連鎖經(jīng)營的侵權(quán)綠茶餐廳，在美團網(wǎng)被團購59465次，銷售額高達535.185萬元。

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從綠茶“打假”，看“山寨生態(tài)學(xué)”

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山寨是讓餐飲名企最頭痛的事情，包括海底撈、西貝、外婆家等餐飲企業(yè)同樣遭遇仿冒問題。

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再來看一個山寨

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這才是大家熟悉的Thank u mom

山寨者的出發(fā)點就是想鉆空子掙快錢，所以，跟山寨者無道理可講。

每每看到有文章要對山寨者進行道德勸說，內(nèi)參君就覺得匪夷所思。

內(nèi)參君以為，餐飲業(yè)有自己的生態(tài)，就像動物世界。有些動物天生就是掠奪者，像鬣狗，敢向獅子口中奪食……

山寨的風險最低，回報最高。山寨者想要的，就是多掙錢，掙快錢。所以，跟山寨者講道德、談愿景基本上都是對牛彈琴。

但這也并不意味著，品牌對待山寨行為只能坐以待斃。事實上，餐飲名企之所以成為名企，在“打假”方面也早有自己的一套成熟做法。

積極搶點、占領(lǐng)輿論高地、布局搶占商業(yè)高地……

內(nèi)參君以為，甚至可以把“山寨者”當作檢驗市場價值的“天然溫度計”，哪里有需求就殺到哪里。

只有真的李逵出現(xiàn)，假的李逵才會遁形。

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來看看知名餐企是怎么打假的

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— 外婆家 —

成立專門的“打假辦”

外婆家也經(jīng)常被山寨，最近的一次是在韓國，這讓掌門人吳國平很是生氣。

3月10日晚，吳國平在其朋友圈怒斥：“韓國也‘山寨’了外婆家，連logo也要抄，要不要我來幫著整整形，氣人!”

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管得住國內(nèi)管不住國外，韓國出現(xiàn)了山寨外婆家

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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