餐廳問詢服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　七、按消費(fèi)時(shí)節(jié)劃分

　　旅游度假酒店對(duì)這種分析方式使用較多，因?yàn)榇蠖鄶?shù)旅游景點(diǎn)的淡旺季劃分比較明顯，必須合理地安排好不同時(shí)節(jié)的服務(wù)內(nèi)容，合理調(diào)配人手。一般城市酒店較少使用這種方式。但它對(duì)客源分析仍然具有非常重要的指導(dǎo)意義。

　　絕大部分的客人通常不會(huì)365天都到酒店來，他們選擇到酒店的時(shí)間往往與他們所在行業(yè)的商業(yè)周期有著極大的關(guān)系。最常見的是年末年初，大部分企業(yè)要開總結(jié)會(huì)、計(jì)劃會(huì)、團(tuán)拜會(huì)，這是一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，同樣，年中也會(huì)有半年總結(jié)和計(jì)劃會(huì)，只是數(shù)量相對(duì)少一些。一些行業(yè)常常會(huì)在春季或秋季推出新產(chǎn)品，需要到酒店發(fā)布和推廣他們的產(chǎn)品，這也是一個(gè)不小的市場(chǎng)。我們仔細(xì)分析酒店所在地的主要行業(yè)的商業(yè)周期，就能適時(shí)地吸引不同商業(yè)周期的客人到酒店開展各類社交活動(dòng)，讓酒店的經(jīng)營(yíng)一年四季都處于比較旺的狀態(tài)，而不是淡季吃不飽，旺季“撐”不下。

　　對(duì)政府市場(chǎng)也可以進(jìn)行類似的分析，常見的有黨代會(huì)、人代會(huì)、政協(xié)會(huì)，各類學(xué)習(xí)會(huì)，各級(jí)政府官員也有一定的任期，一些消費(fèi)活動(dòng)也會(huì)發(fā)生在不同的時(shí)間里。所以，不研究一下中國(guó)的政治體制，就不能做好這一塊市場(chǎng)。

　　八、按性別和年齡劃分

　　這種分析方式用得較多，卻也用得最不好。通常性別與年齡都記錄在客人的身份證件上，電腦能非常容易地進(jìn)行分類，得出男女的比例是多少，各個(gè)年齡段的比例如何等，但如何分析和運(yùn)用這些信息我們卻很少注意過，我們的管理人員往往只是大概了解一下就完了。

　　在實(shí)踐中有一些酒店已經(jīng)注意到這一點(diǎn)，推出了有特色的女性房間，女性樓層，布置出溫馨的客房氛圍，如果酒店本身就有一定比例的女性客人，這種方式是可取的。反之，本來女性客人就少，推出這樣的特色產(chǎn)品就沒有多大的意義，男客人進(jìn)了這樣的房間會(huì)作何感想呢？如果不能賣給女性客人，把它閑置起來又是多大的浪費(fèi)呢？

　　如果酒店的老年客人比較多，那么在功能布局上就要充分考慮盡可能減少臺(tái)階，餐廳離客房的距離不能太遠(yuǎn)，餐廳的食品種類、味型選擇和烹飪方式也要照顧到老年人的消化能力。同樣，兒童客人較多的酒店也要考慮設(shè)置一些游樂場(chǎng)所，還要注意安全系數(shù)，衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)也要考慮到兒童的身高。同理，家庭客人較多的酒店不妨設(shè)立一些子母房，即房間內(nèi)擺設(shè)一張單人間的大床和一張標(biāo)準(zhǔn)間的小床，讓三口之家以略高于普通標(biāo)準(zhǔn)間的價(jià)格享受天倫之樂。

　　九、按消費(fèi)水平劃分

　　酒店的房間價(jià)格是從高到低排列組合的，不同的價(jià)格滿足不同消費(fèi)水平客人的需求。同樣是單間，行政樓層的價(jià)格就高于普通樓層，別墅房間也高于主樓的房間。我們應(yīng)該分析這些房間通常是被什么類型的客人所選擇，他們?yōu)槭裁磿?huì)這樣選擇。這對(duì)我們確定不同房間類型的數(shù)量，制定合理的價(jià)格體系有重要的指導(dǎo)意義。

　　現(xiàn)實(shí)中一些酒店在設(shè)計(jì)時(shí)沒有認(rèn)真研究客源市場(chǎng)的特點(diǎn)，明明是會(huì)議設(shè)施齊全的酒店，標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量卻不夠。或者是以商務(wù)客源為主，單間和套房所占的比例卻太少。

　　十、按消費(fèi)個(gè)性特征劃分

　　不同的客源有不同的消費(fèi)習(xí)慣和個(gè)性化特點(diǎn)。雖然沒有哪家酒店能滿足所有客人的全部個(gè)性化需求，但滿足其中的大部分，尤其是主體客源的主要需求是可以做得到的。

　　比如當(dāng)客人對(duì)無煙房的需求達(dá)到一定的水平時(shí)，酒店就應(yīng)該考慮設(shè)置專門的無煙樓層，不僅僅只是撤除煙缸火柴等物品，應(yīng)該在中央空調(diào)的分區(qū)管理上有專門的設(shè)備進(jìn)行控制，否則其它樓層的煙味仍會(huì)竄到無煙樓層來。

　　對(duì)于寬帶網(wǎng)的管理也受到了更多的重視，酒店的電腦房應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要對(duì)各個(gè)樓層，甚至各個(gè)房間的上網(wǎng)速度進(jìn)行調(diào)控，以滿足一部分對(duì)網(wǎng)速要求非常高的商務(wù)客人的需求，以免寬帶資源被一小部分從網(wǎng)絡(luò)上下載電影的客人占用。

　　通過以上十種方法，我們可以對(duì)酒店的客源進(jìn)行科學(xué)的分析，從而有針對(duì)性地設(shè)計(jì)我們的服務(wù)項(xiàng)目，調(diào)整現(xiàn)有的服務(wù)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)酒店收入的最大化。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多