不吹不黑，中國最好吃的牛肉在哪里

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而且一頭牛身上的高價肉塊比例很小，僅占胴體重的10%，多銷往消費力更強的大城市高檔賓館和飯店。剩下的例如臀肉、大米龍、小米龍等優(yōu)質(zhì)肉塊，盡管質(zhì)量不錯，但卻很難賣到高價。在這種情況下，肉牛企業(yè)也同樣會選擇銷往需求更穩(wěn)定的一線城市。

大城市之所以有最多、最好的牛肉，還與大城市有更發(fā)達(dá)的供應(yīng)鏈密切相關(guān)。

得益于城市聚集效應(yīng)，這里積累了更多的物流資源。大多數(shù)商品運輸往往都通過大城市作為樞紐，再分級運到其他地區(qū)。因此，企業(yè)無論是從成本考慮，還是顧及運輸中帶來的品質(zhì)損耗，將一線城市作為高檔牛肉銷售的主戰(zhàn)區(qū)都是一個合理的選擇。

潮汕牛肉火鍋勝在肉質(zhì)鮮嫩，對牛肉供應(yīng)鏈的高要求注定了它難以像四川火鍋一樣迅速復(fù)制到全國各地 / 視覺中國

上文我們已經(jīng)提到，越是高級的牛肉，本身的質(zhì)量是一回事，屠宰和切割也很講究。肉牛屠宰后，一般在足夠短的時間內(nèi)進(jìn)行冷卻處理，促進(jìn)牛體內(nèi)的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后充分揮發(fā)，同時讓牛肉本身的天然酵素打破肌肉內(nèi)的結(jié)締組織，讓肉質(zhì)變的更軟嫩。在這個過程中，肉要保持在0-4℃的溫度下。

內(nèi)蒙古的科爾沁牛業(yè)在屠宰、排酸、分割后，在儲存、流通和銷售過程中始終保持在0℃-4℃條件下運輸；陜西秦寶公司所有產(chǎn)品采用高阻隔真空包裝，從庫房到商場全程恒低溫密封車運輸，這些都對牛肉的物流運輸提出了更高的要求，自然價格也更高。

和冷鮮肉相比，還有一種更便宜的冷凍肉，因為不講究肉質(zhì)，直接凍成冰塊運輸成本也更低，存儲的時間更久。當(dāng)你在路邊燒烤攤、平價食堂吃到便宜大碗的牛肉，或許就是凍了大半年的冷凍肉。

南京平價小吃牛肉鍋貼里的牛肉多用的是牛碎肉，來源廣雜 / 視覺中國

不過話說回來，哪里的牛肉更好吃倒是其次，因為大多數(shù)中國人還沒有嘗過真正高端的牛肉。目前國內(nèi)牛肉消費量只占肉類消費總量的9%，總的牛肉消費量還不到發(fā)達(dá)國家的1/30，且多為對中低端牛肉的需求。

如果非要爭個高下，倒不如拼一拼烹飪技巧。畢竟，到底是潮汕牛肉火鍋好吃，還是四川水煮牛肉過癮；是平遙手撕牛肉口感好，還是內(nèi)蒙牛肉干味道棒，都是能讓情侶吵到分手的靈魂拷問。

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本文轉(zhuǎn)載自：浪潮工作室 作者：唐指聽

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