什么樣的菜單讓人一看就想點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)，還忍不住發(fā)朋友圈？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

讓人一看就想點(diǎn)菜的菜單 有什么共同點(diǎn)？

經(jīng)觀察，一般好的菜單設(shè)計(jì)，都有幾個(gè)共同點(diǎn)：

1.菜品數(shù)量少而精

從美觀角度來講，菜品數(shù)量越多，要么是厚厚一本，要么密密麻麻一整張，讓人看著都心煩，更別說拍照了。

從消費(fèi)者的角度來說，菜品越多，選擇起來就越困難，用餐時(shí)間就越長，翻臺率就越低，體驗(yàn)感就會(huì)越差，就越難記住你，二次消費(fèi)的幾率就越低。

一本“做減法”后的好菜單，可以引導(dǎo)更多顧客嘗試不同的消費(fèi)體驗(yàn)，通過味道、圖片的吸引，能夠讓其中一部分客人成為回頭客，提高餐飲利潤率，以及更快速地讓餐廳形成品牌效應(yīng)。

2.非招牌菜不時(shí)更新

沒有誰家的菜單能一步到位、一次做到完美的。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，隨著菜單的使用，會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)很多問題，就需要及時(shí)添加新菜品，調(diào)整菜品位置等。

部分菜品的更新，也會(huì)給你的老顧客以新鮮感。

3.有引導(dǎo)標(biāo)志

選擇困難癥是現(xiàn)代人的通病。因此我們看到，很多餐廳的菜單，部分菜品名的后面標(biāo)有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標(biāo)記來做引導(dǎo)。

相比于密密麻麻都是菜品名和價(jià)格的菜單，適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)一來可以減少消費(fèi)者選菜的時(shí)間，從而提高翻臺率，同時(shí)也能不動(dòng)聲色地向消費(fèi)者推銷餐廳里利潤較高的特色菜。

而對于純文字的菜單來說，如果沒有引導(dǎo)，消費(fèi)者往往不能很快決定想點(diǎn)的菜品。

4.弱化價(jià)格

對于以圖片為主的菜單來說，菜單上的價(jià)格往往非常不起眼。

而且菜品的排序傾向于打散，而不以“高——低”，或者“低——高”的順序去排列。因?yàn)樘�有秩序的排列，往往�?huì)提醒最高的菜品價(jià)格太高，這就會(huì)讓部分食客總挑便宜的點(diǎn)。

這些關(guān)鍵點(diǎn) 你的菜單做到了嗎

菜單設(shè)計(jì)專家王小白認(rèn)為，餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，是為消費(fèi)者服務(wù)。那么設(shè)計(jì)菜單，要首先從消費(fèi)者的角度出發(fā)，站在他們的立場思考問題。

在她的研究中，消費(fèi)者接觸到菜單之后會(huì)關(guān)注幾個(gè)方面的信息。

1.招牌菜是否清晰易識別？

招牌，一定要亮出來嘛，不亮出來，別人也無從知曉。

這里就涉及到取舍問題。但是如果你不幫顧客做好產(chǎn)品選擇，客戶就更難選擇了。 一個(gè)陌生的顧客對著菜單時(shí)，他其實(shí)希望你已經(jīng)替他做了最好的選擇。

因此，招牌菜應(yīng)該要做成客戶必點(diǎn)的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

2.招牌菜是否獨(dú)具差異化價(jià)值？

顧客點(diǎn)不點(diǎn)你家的招牌菜，一個(gè)最大的利益點(diǎn)就在于，你有何與眾不同。

同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；

同樣是披薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；

同樣是粥，有人家招牌就是普通粥，有人家招牌叫石斑魚粥。

首先我們要強(qiáng)調(diào)出產(chǎn)品的差異化，其次還要找到利益的訴求點(diǎn)。

利益的訴求點(diǎn)，即你想通過產(chǎn)品的整體呈現(xiàn)給表達(dá)給消費(fèi)者什么樣的印象。是健康、營養(yǎng)、無污染，還是熱辣、過癮，亦或是清新、甜美等等。

3.產(chǎn)品分類是否清晰、易點(diǎn)？

菜單上的產(chǎn)品分類，直接影響到消費(fèi)者的最終點(diǎn)單。

西餐的分類，比較簡單，無非是前菜、主食、湯、點(diǎn)心。但是中餐的分類則五花八門。不過再復(fù)雜，也有三種基本的分類方式：按食材、按烹飪方式、按場景。

其產(chǎn)品分類的目的和效果在于，一方面讓客人更容易選擇產(chǎn)品，另一方面讓客人快速接受到產(chǎn)品傳達(dá)的信息。

4.菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？

菜品的命名也是一個(gè)關(guān)鍵，它同樣需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶；同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面……這中間的差別不言而喻。

你的菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？一份菜單，也許會(huì)直接改變你店里的點(diǎn)單率。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：韋柳坤

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多