黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
船歌魚的黑色包裝、楊剁剁家用的紙盒包裝相對顯得高端大氣。
分格的包裝更加實用。船歌魚和鴻毛采用的是分格的盒子，小恒水餃部分采用的也是分格包裝，但此次測評中收到的是普通的無格包裝，其他商家均是普通的無格包裝。
據(jù)調(diào)查，一個分格的餃子包裝盒的成本價在0.5元左右，加上其他包裝，可控制在1元內(nèi)。打包的時候，也需要打包員多一個“把餃子撥進(jìn)格子里”的動作。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：價格背后是價值，高檔的包裝不僅可能使得消費(fèi)者“路轉(zhuǎn)粉”，還能有高于同行的溢價，對于品牌店來說是很劃算的。
但對于夫妻店就沒有必要，因為“餃子會粘連”這個是再正常不過的事，消費(fèi)者也可以理解。
本次測評中的水餃基本上都不粘連，但對于可能出現(xiàn)的粘連的情況，除分格包裝的方法外，外賣君有以下三個小妙招：
在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連；
面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子；
煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
可以明顯看出，新興園的餃子皮薄餡兒大，內(nèi)容物豐富，含有一顆大蝦仁、韭菜、雞蛋等，口感上也很彈；
船歌魚的鲅魚水餃清透晶瑩，魚肉含量豐富，肉質(zhì)細(xì)膩；
味香苑的肉三鮮皮厚餡兒大，內(nèi)容物豐富，含有蝦仁、蟹棒、肉餡，面皮口感不是很彈；
楊剁剁的水餃也有一只大蝦仁，口感一般；
餃子餡同以韭菜雞蛋為主的鴻毛和小恒，小恒水餃的雞蛋則明顯多于鴻毛。
餃子外賣的門道有很多，并非一兩個角度就可以折射出所有秘訣。你在“做餃子”方面有什么研究呢？
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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 作者：孟小倩
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