餃子外賣測(cè)評(píng)｜三鮮水餃最受歡迎，包個(gè)蝦仁能貴一倍

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滿減：

滿減的目的有兩個(gè)，一是誘導(dǎo)消費(fèi)者湊單提高客單價(jià)，二是給消費(fèi)者以低價(jià)買高品質(zhì)的滿足感。

比如新興園和小恒，水餃單品定價(jià)不高，但是巧設(shè)滿減的門檻，將客單價(jià)提高10元左右；

而楊剁剁和味香苑則是單品定價(jià)相對(duì)偏高，滿減活動(dòng)，基本上為消費(fèi)者抵消了配送費(fèi)和餐盒費(fèi)；

鴻毛和船歌魚沒(méi)有滿減活動(dòng)�？雌饋�(lái)似乎打擊了消費(fèi)者的意愿，但從另一方面看，如果商家對(duì)外賣品質(zhì)非常有自信，并且能夠?qū)崿F(xiàn)外賣品質(zhì)與堂食品質(zhì)一致的話，并沒(méi)有必要做滿減。

外賣市場(chǎng)回歸正常競(jìng)爭(zhēng)也許從商家們不斷提高外賣品質(zhì)開始的。

銷量跟滿減、SKU有什么關(guān)系？

注：銷量選取兩平臺(tái)中較高的（單平臺(tái)）

SKU：

小恒和船歌魚的SKU十分集中，水餃種類僅7種，很大程度上簡(jiǎn)化了后端的供應(yīng)體系。

其他的水餃品類也基本上穩(wěn)定在10種以下，即使味香苑多于20，但實(shí)際上它的產(chǎn)品銷量仍是集中在10種以內(nèi)的單品。

根據(jù)上表可以看出，SKU并不是越多越好，砍掉影響出餐效率、客戶回購(gòu)率低的產(chǎn)品，主營(yíng)產(chǎn)品控制在10個(gè)以內(nèi)。

而水餃屆的大佬喜家徳僅依靠5種水餃就開了四百多家店，可見(jiàn)，SKU不在于多，而在于精。讓一款產(chǎn)品成為品牌的代名詞，就占領(lǐng)了一個(gè)細(xì)分品類的冠軍位。

滿減：

銷量在千單以上的小恒和味香苑，滿減力度都很大。

楊剁剁和新興園雖然也有滿減活動(dòng)，但力度較小，并無(wú)明顯效果。

因此設(shè)置滿減有兩種方法：

• 若是為了提高客單價(jià)：可拉高滿減門檻，促使用戶湊單，如小恒的水餃定價(jià)16元，滿減門檻是40元，最終將客單價(jià)提升到25元。

• 若是為了使用戶感到實(shí)惠：可拉高定價(jià)，再設(shè)置滿減降低，如味香苑定價(jià)28元，最終實(shí)付22元。 

  
  

配送時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)？

只有楊剁剁和味香苑準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，其他商家均有不同程度的遲到現(xiàn)象。

據(jù)了解，各商家采用的均是平臺(tái)專送，超時(shí)10分鐘之后餓了么平臺(tái)會(huì)有紅包補(bǔ)貼（1元左右），但影響了消費(fèi)者體驗(yàn)，并非紅包能夠消除。

包裝：分格成本高，不分就粘皮？

鴻毛和船歌魚采用了分格包裝，其他均是普通包裝

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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 作者：孟小倩

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