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開一家特色小餐館到底要怎么做?這些開店經(jīng)營小秘訣很有用

2018年08月13日  轉(zhuǎn)載自:湖北日報網(wǎng)

第2頁(共3頁):開一家特色小餐館到底要怎么做?這些開店經(jīng)營小秘訣很有用[2]

內(nèi)容摘要:開一家餐飲店,到底要怎么做?是不是找個店面和廚師就可以了?實際上,即便是開一家很小的餐館,也有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。比如選址、采購、購買設(shè)備……01選店面兩種地方是最好的選擇一是公司寫字樓比較多的地...
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05 定制設(shè)備


廚房設(shè)備包括  電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺廚房  三大件和小件物品  ! 

小件物品主要指小五金:  不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等,可以在陶瓷品市場、專業(yè)店購買,如果想找更便宜的地方,可以到小商品市場,同樣的東西只要還價到位,貨品價格能便宜三分之一! 

顧客用的碗筷:  到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高,且以特色見長,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館,為了盡量節(jié)約初期投入,可以選擇購買二手貨。

一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷,這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館,貨色仍然不錯。有的店主會事先和這些酒店聯(lián)系好,花很低的價格就可以買下。


沒有做過餐飲行業(yè)的人,一般是在找到廚師長后,由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要,因為市面上的廚房設(shè)備很多,有一些廚房設(shè)備看起來有用,實際卻沒多少用處,有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備! 

另外還有注意一點,有些店面在建設(shè)的時候就把廚房設(shè)備配套好了,這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計配備的,租用下來,往往是白付好多錢! 

轉(zhuǎn)租過來的飯店,有時可以省卻購置程序,但很多情況下,當(dāng)餐館真正運營起來時,會發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用,所以轉(zhuǎn)租時也需要注意這一點! 

如果想在購置三大件上更省錢,一個途徑是去舊貨市場淘貨,偶爾舊貨市場會有成套的廚房設(shè)備。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家,目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時,還會回收一些酒店的舊設(shè)備,通過他們買二手貨,會比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。


06 原料采購

小店開出來后,采購這環(huán)是老板抓得最牢的。在很多小餐館,老板兼任采購員、收銀員,管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任,也要找一個親信做這兩項工作才行。


飲料、調(diào)料:


方式一:  自己去食品市場、超市購買。  選擇自由度比較大,因為現(xiàn)款結(jié)算,有時候可以挑選到一些比較便宜的價格! 

方式二:  直接讓專業(yè)公司承包,這種做法最為普遍。  所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng),負(fù)責(zé)隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬,一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還會根據(jù)銷售量的不同有一定的銷售返利,如果加上銷售返利,采購成本不會比去市場和超市貴。

 


菜肴原料:


冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品,如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品,可以去大型超市。鮮活水產(chǎn)品采購則去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。

對于小店來說,每天的蔬菜消耗量不大,店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨。時間做久了,攤主比較固定,可以讓供貨方送貨上門。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場,一來是為了補貨,二來也是看看市場上的新原料,了解價格!

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門:在市場落市的時候去采購,可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜,拿回去進(jìn)行整理一番,仍然是一堆好原料! 

原料采購得好不好,價格是否便宜,對一個餐館的運營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要,有些老板一開始不懂得原料好壞的區(qū)別,帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購,經(jīng)驗非常重要,比如同樣的基圍蝦,不同的人去買,每公斤價格可能相差一二十元。

很多餐館的采購老手采購海鮮時,會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮,因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品,用很便宜的價格賣給顧客,結(jié)果往往是皆大歡喜,這也算是一個經(jīng)營訣竅! 


07 開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟,必須記住的是,在這些操作過程中,向職能部門的審批手續(xù)是同時進(jìn)行的。而且一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢,這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批,即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前,必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證! 

以個體工商戶開一家小餐館為例,具體程序是這樣的:先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q,記住這只是登記一個名稱,還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前,必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督局申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

 

排污許可證的申領(lǐng):  先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請,受理后工作人員會上門檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是:樓上不能有居民住宅;污水要能納入市政污水管道。

上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī),家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行! 

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng):  找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督局申請受理,接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

在檢查和培訓(xùn)合格的前提下,主要看以下幾方面:一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備,主要指消毒、清洗設(shè)施;二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館,比例要求會不一樣,需要事先咨詢。  

工商營業(yè)執(zhí)照:  拿到這排污許可證和衛(wèi)生許可證后,就可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證,去工商局申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了! 

按照規(guī)定,在開業(yè)之前,還需要向消防部門進(jìn)行消防申批,這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請! 

稅務(wù)登記:  自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi),帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件、經(jīng)營者的身份證向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。個體工商戶開的小餐館,要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅,稅額是營業(yè)稅的11%,還有一部分其他的稅額,所占份額非常小。

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本文轉(zhuǎn)載自:湖北日報網(wǎng)

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