紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
開(kāi)一家餐飲店,到底要怎么做?是不是找個(gè)店面和廚師就可以了?實(shí)際上,即便是開(kāi)一家很小的餐館,也有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。比如選址、采購(gòu)、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備……
一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。
選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方,可以保證中午生意。一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。因此中午生意好可以保證一天的良性運(yùn)行。
選擇居民居住密集的地方,同樣可以保證一天的運(yùn)行,上班族早餐,部分居民的外賣(mài)午餐、晚餐等都可以得到保證。
選擇店面的渠道有很多種,可以通過(guò)媒體廣告、門(mén)店前的轉(zhuǎn)手廣告,也可以直接找新開(kāi)發(fā)的房子。還有一種方式是選擇好大致的地段后,直接找上門(mén)和店面業(yè)主聯(lián)系,這種方式雖然比較累,但是效果比較好。
不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了,會(huì)造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來(lái)。
轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi),這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。所以,初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心!
轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱:
第一,轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程,本身已經(jīng)開(kāi)不下去了,只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入。找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽(tīng),最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門(mén)詢(xún)問(wèn)一下,如果一個(gè)地方即將拆遷,當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。
第二,原先的餐館在排污、消防等問(wèn)題上受到限制,已經(jīng)被有關(guān)部門(mén)要求不能再開(kāi)下去的,但是承租方并不知道內(nèi)情,等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后,才發(fā)現(xiàn)這里根本不能開(kāi)店。這種情況最多見(jiàn)于居民住宅樓下。
第三,租下來(lái)后,對(duì)方提供不了房產(chǎn)證的,這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
第四,對(duì)方把門(mén)店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租,目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。承租方接手后,卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了,再想做旺,難度非常大!
第五,如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租,也必須小心。餐飲界有句話(huà):“做癱的飯店,風(fēng)水不好”,主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面,再想把它做好很困難。
第六,有時(shí)候一家店面看上去符合地段好的許多特征,但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如它雖然位于市中心、車(chē)流量大、邊上商務(wù)樓也不少,但是它可能存在停車(chē)不便、進(jìn)出不便等問(wèn)題,結(jié)果可能是生意怎么也做不好!
選好門(mén)面后,就要開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開(kāi)一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如這些年川菜比較流行,現(xiàn)在又出現(xiàn)了蒸菜、牛蛙等,你要看準(zhǔn)市場(chǎng)并且保留自己的特色,這樣才能脫穎而出。
在確定了店面和定位后,就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高,餐館的環(huán)境可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。
好的店面環(huán)境并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候,花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。
裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程,餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題,最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé),他們能提供很多建議。
300平方米的特色餐館,廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定,一般十多個(gè)人就可以了,包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。但有的廚房也有30個(gè)人,比如定位比較高檔的中式酒店,菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有,出品要求也很高,人員自然就需成倍增長(zhǎng),但菜價(jià)會(huì)比普通餐館高出六七成。
找廚師的三種常見(jiàn)途徑:
一是老板直接點(diǎn)將。 這種方式主要適用于面積很小的餐館,老板到與自己定位差不多的餐館去吃,如果覺(jué)得菜肴比較好,想辦法直接在這個(gè)店里挖人。
點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是:老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù),最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。
二是承包給別人做。 找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后,廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店,看菜肴品類(lèi)多少、檔次定位如何,每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在1萬(wàn)元至4萬(wàn)元,這些錢(qián)用于開(kāi)支廚房員工的工資。老板和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同,保證菜肴的出品、毛利率,同時(shí)還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式,對(duì)老板來(lái)說(shuō)比較省心,只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。
缺點(diǎn)在于:如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng),一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了,廚房的全班人馬都得換,給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)人承包廚房,廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢(qián),才能使自己賺取更多的錢(qián)!
三是請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。 這些公司的老板大都是廚師長(zhǎng)出身,對(duì)廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營(yíng)店,下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請(qǐng)他們來(lái)管理廚房,表面上看起來(lái)和個(gè)人廚房承包差不多,所負(fù)的職責(zé)也差不多。
好處在于:個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大,經(jīng)常會(huì)有變動(dòng),影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化管理后,這一塊操作比較透明,管理公司也會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來(lái)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁(yè)