單店日銷2萬！跟西少爺、成都小吃學(xué)如何打造最賺錢小吃店

第一：做舊  

走遵循小吃原本的味道，堅(jiān)持古法炮制。比如成都小吃店里賣的很好的酸辣粉，一直都堅(jiān)持手工制作，這種做出來就比半成品的加工粉吃起來不同，純手工不僅成為特色，還打造成了自家產(chǎn)品的壁壘。

第二：做新  

傳統(tǒng)的小吃是靈魂，但新時(shí)代的消費(fèi)者需求不斷更迭，要滿足其需求，有時(shí)就需要求變。倔驢幫負(fù)責(zé)人為了打造出更具特色的產(chǎn)品，經(jīng)過3年時(shí)間走遍保定，不斷試驗(yàn)后終于制作出了外酥里嫩的驢肉火燒。一經(jīng)推出，收獲廣大顧客好評�？偟耆珍N售額達(dá)兩萬 ，線上線下各占50%，凈利潤達(dá)30%，門店復(fù)購率達(dá)70%。

2、做好小吃定價(jià)

為了最大化吸引顧客光顧，同時(shí)提升客單價(jià)，提高坪效，我們要做好小吃定價(jià)。在進(jìn)行定價(jià)時(shí)，我們可以參考同行和當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的消費(fèi)水平 。比如將競爭同行的產(chǎn)品價(jià)格視為定價(jià)的基準(zhǔn)線，再根據(jù)產(chǎn)品成本和所在地的消費(fèi)水準(zhǔn)來調(diào)動(dòng)最終定價(jià)。

我們還可以嚴(yán)格遵守成本結(jié)構(gòu)和自己想要的利潤來確定產(chǎn)品價(jià)格，即定價(jià)=成本+利潤 。這也是大家常用的定價(jià)方法，一般不會(huì)出什么錯(cuò)。

為了提升小吃的客單價(jià)，我們還需要打造超值套餐 ，吸引顧客多消費(fèi)。 通過參考：單品<套餐<單品+單品 的原則，讓顧客算一筆賬，讓套餐的價(jià)格最終小于單品相加的價(jià)格，才能促進(jìn)顧客吃套餐。

3、店面升級應(yīng)對消費(fèi)升級

隨著國民收入的提高，大家對小吃的消費(fèi)預(yù)期，從單純的味道、溫飽也上升到了餐廳氛圍、服務(wù)等更高要求。年輕人也成為當(dāng)下消費(fèi)主力，小吃店主要想獲得顧客青睞，還需要對店面機(jī)進(jìn)行過包裝升級，包括產(chǎn)品包裝、店員服務(wù)、店面裝修等進(jìn)行優(yōu)化，尤其是店面裝修 。有特色的小吃店，不僅能吸引顧客消費(fèi)，還能讓顧客自動(dòng)為你的小吃店打廣告。

比如西少爺?shù)娜鈯A饃在裝修上就花了很多心思，整體店面使用大紅背景，配合店員穿著，肉夾饃的包裝紙等，讓消費(fèi)較高的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人群愿意為其買單。肉夾饃也成為了一種時(shí)尚的小吃。

“DonHot噹哈”驢火能把驢火開到米蘭去，就在店面裝修上投入很多，跟傳統(tǒng)的驢火店不一樣的是，大量運(yùn)用了涂鴉元素，吸引年輕人群，再配合一束字體和卡通驢形象，為自己的驢火打出品牌。所有到店的顧客，都忍不住拍照發(fā)社交媒體。

我們可以看到現(xiàn)在的網(wǎng)紅店無一例外都在顏值 上下功夫，通過店面包裝能讓快速吸引顧客進(jìn)店。但是要留住顧客，讓顧客長期消費(fèi)，還需要做營銷策劃，通過活動(dòng)吸引顧客。

4、營銷活動(dòng)不可少

開店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。這點(diǎn)就可以學(xué)習(xí)西少爺當(dāng)初的互聯(lián)網(wǎng)思維營銷 辦法�；ヂ�(lián)網(wǎng)最喜歡在獲新客上做投入，比如嘀嘀打車通過補(bǔ)貼用戶，用戶數(shù)量大，相當(dāng)于用錢買顧客。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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