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單店日銷2萬(wàn)！跟西少爺、成都小吃學(xué)如何打造最賺錢小吃店

2018年04月14日轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

內(nèi)容摘要：未來(lái)最有增長(zhǎng)空間的餐飲業(yè)態(tài)非小吃莫屬�！髫悇�(chuàng)始人賈國(guó)龍2017年12月7日，在中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了“2017中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告”。數(shù)據(jù)顯示：2017年我國(guó)全年餐飲收入將達(dá)3.9萬(wàn)...

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未來(lái)最有增長(zhǎng)空間的餐飲業(yè)態(tài)非小吃莫屬。

——西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍

2017年12月7日，在中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了“2017中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告”。數(shù)據(jù)顯示：

2017年我國(guó)全年餐飲收入將達(dá)3.9萬(wàn)億元，其中小吃在中式快餐中占比達(dá)33.2% ，全國(guó)小吃店共有73.2萬(wàn)家，比上年增長(zhǎng)33.3% 。而在這些小吃門(mén)店中，又屬沙縣小吃、黃燜雞米飯和驢肉火燒的門(mén)店最多。

（小吃占中式快餐的33.2%）

在我國(guó)有著悠久歷史的各類小吃成為餐飲品類的新增長(zhǎng)點(diǎn)，隨著“一人食” 的消費(fèi)趨勢(shì)逐漸加強(qiáng)，量小品類多的小吃潛力更大了。但小吃的發(fā)展混亂，參差不齊，且國(guó)人印象多以便宜、衛(wèi)生較差為主，這讓小吃品類的品牌化、連鎖化發(fā)展備受挫折。

盡管如此，小吃品類還是有許多成功的案例，比如紅遍京城的肉夾饃西少爺，靠賣小吃開(kāi)店117家的成都小吃，以及遍布全國(guó)、走入日本的沙縣小吃等。

今天，我們就從這些經(jīng)營(yíng)較為順利的小吃品牌中總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，幫助小吃商家提升門(mén)店賺錢能力。

1、選擇有潛力的小吃品類

小吃品類帶有兩個(gè)特點(diǎn)，第一是小吃本身，另一個(gè)地域特點(diǎn) 。有些小吃適合在全國(guó)各地開(kāi)，因?yàn)槭鼙娊邮芏群芨撸@樣生意就更好做。有些因?yàn)楸旧淼娘嬍澄幕�、口味的原因，只可能在�?dāng)?shù)赜猩狻?

比如西安的肉夾饃、涼皮，重慶的小面，近年隨著各地人口遷徙和口味的同化，除了當(dāng)?shù)赝猓诒鄙蠌V深杭等地都有一定市場(chǎng)。而北京豆汁這類小吃就很難離開(kāi)當(dāng)?shù)�。地域性越是明顯的產(chǎn)品走出去的難度越大，所以在選擇小吃品類時(shí)，商家們要反復(fù)考量這款小吃能否在開(kāi)店所在地被接受。

群眾基礎(chǔ)好的小吃，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，所以在進(jìn)行小吃包裝的時(shí)候就需要打造其特色。兩個(gè)方向可以幫助小吃煥發(fā)生機(jī)：

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