黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
未來最有增長空間的餐飲業(yè)態(tài)非小吃莫屬。
——西貝創(chuàng)始人賈國龍
2017年12月7日,在中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了“2017中國小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告”。數(shù)據(jù)顯示:
2017年我國全年餐飲收入將達(dá)3.9萬億元,其中小吃在中式快餐中占比達(dá)33.2% ,全國小吃店共有73.2萬家,比上年增長33.3% 。而在這些小吃門店中,又屬沙縣小吃、黃燜雞米飯和驢肉火燒的門店最多。
(小吃占中式快餐的33.2%)
在我國有著悠久歷史的各類小吃成為餐飲品類的新增長點,隨著“一人食” 的消費趨勢逐漸加強,量小品類多的小吃潛力更大了。但小吃的發(fā)展混亂,參差不齊,且國人印象多以便宜、衛(wèi)生較差為主,這讓小吃品類的品牌化、連鎖化發(fā)展備受挫折。
盡管如此,小吃品類還是有許多成功的案例,比如紅遍京城的肉夾饃西少爺,靠賣小吃開店117家的成都小吃,以及遍布全國、走入日本的沙縣小吃等。
今天,我們就從這些經(jīng)營較為順利的小吃品牌中總結(jié)了一些經(jīng)驗,幫助小吃商家提升門店賺錢能力。
小吃品類帶有兩個特點,第一是小吃本身,另一個地域特點 。有些小吃適合在全國各地開,因為受眾接受度很高,這樣生意就更好做。有些因為本身的飲食文化、口味的原因,只可能在當(dāng)?shù)赜猩狻?
比如西安的肉夾饃、涼皮,重慶的小面,近年隨著各地人口遷徙和口味的同化,除了當(dāng)?shù)赝,在北上廣深杭等地都有一定市場。而北京豆汁這類小吃就很難離開當(dāng)?shù)。地域性越是明顯的產(chǎn)品走出去的難度越大 ,所以在選擇小吃品類時,商家們要反復(fù)考量這款小吃能否在開店所在地被接受。
群眾基礎(chǔ)好的小吃,競爭也很激烈,所以在進行小吃包裝的時候就需要打造其特色。兩個方向可以幫助小吃煥發(fā)生機:
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲公會
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