紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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未來(lái)最有增長(zhǎng)空間的餐飲業(yè)態(tài)非小吃莫屬。
——西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍
2017年12月7日,在中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上,中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了“2017中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告”。數(shù)據(jù)顯示:
2017年我國(guó)全年餐飲收入將達(dá)3.9萬(wàn)億元,其中小吃在中式快餐中占比達(dá)33.2% ,全國(guó)小吃店共有73.2萬(wàn)家,比上年增長(zhǎng)33.3% 。而在這些小吃門(mén)店中,又屬沙縣小吃、黃燜雞米飯和驢肉火燒的門(mén)店最多。
(小吃占中式快餐的33.2%)
在我國(guó)有著悠久歷史的各類小吃成為餐飲品類的新增長(zhǎng)點(diǎn),隨著“一人食” 的消費(fèi)趨勢(shì)逐漸加強(qiáng),量小品類多的小吃潛力更大了。但小吃的發(fā)展混亂,參差不齊,且國(guó)人印象多以便宜、衛(wèi)生較差為主,這讓小吃品類的品牌化、連鎖化發(fā)展備受挫折。
盡管如此,小吃品類還是有許多成功的案例,比如紅遍京城的肉夾饃西少爺,靠賣小吃開(kāi)店117家的成都小吃,以及遍布全國(guó)、走入日本的沙縣小吃等。
今天,我們就從這些經(jīng)營(yíng)較為順利的小吃品牌中總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn),幫助小吃商家提升門(mén)店賺錢能力。
小吃品類帶有兩個(gè)特點(diǎn),第一是小吃本身,另一個(gè)地域特點(diǎn) 。有些小吃適合在全國(guó)各地開(kāi),因?yàn)槭鼙娊邮芏群芨撸@樣生意就更好做。有些因?yàn)楸旧淼娘嬍澄幕、口味的原因,只可能在?dāng)?shù)赜猩狻?
比如西安的肉夾饃、涼皮,重慶的小面,近年隨著各地人口遷徙和口味的同化,除了當(dāng)?shù)赝猓诒鄙蠌V深杭等地都有一定市場(chǎng)。而北京豆汁這類小吃就很難離開(kāi)當(dāng)?shù)。地域性越是明顯的產(chǎn)品走出去的難度越大 ,所以在選擇小吃品類時(shí),商家們要反復(fù)考量這款小吃能否在開(kāi)店所在地被接受。
群眾基礎(chǔ)好的小吃,競(jìng)爭(zhēng)也很激烈,所以在進(jìn)行小吃包裝的時(shí)候就需要打造其特色。兩個(gè)方向可以幫助小吃煥發(fā)生機(jī):
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲公會(huì)
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