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共享廚房崛起,他們是如何成為餐飲版Wework?

2018年08月28日  轉載自:新店商研習社 作者:Aria
內容摘要:“拎包入駐”或許已經(jīng)具備足夠的吸引力...過去幾年,共享經(jīng)濟的商業(yè)模式正在全球范圍迅速崛起,以Airbnb、Uber、Wework為代表的共享經(jīng)濟商業(yè)平臺,大大改變了人們的生活方式。而在新零售領域,共享廚房正響應著餐飲行...
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“拎包入駐”或許已經(jīng)具備足夠的吸引力...

過去幾年,共享經(jīng)濟的商業(yè)模式正在全球范圍迅速崛起,以Airbnb、Uber、Wework為代表的共享經(jīng)濟商業(yè)平臺,大大改變了人們的生活方式。

而在新零售領域,共享廚房正響應著餐飲行業(yè)領域的“共享經(jīng)濟”,他們不只可以為食客提供美食與服務,還可以幫助商家完成連鎖的突破。


新零售風口下崛起的“餐飲版Wework”  


共享廚房模式最早起源于美國,圍繞家廚的共享餐飲模式,業(yè)務聚焦在為餐飲從業(yè)者提供中央廚房和共享廚房服務。以美國紐約的union Kitchen、佛羅里達的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons為代表,他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場地、設備,以及一系列專業(yè)餐飲運營咨詢。

作為餐飲行業(yè)的新模式,共享廚房這樣兼具商業(yè)地產(chǎn)和餐飲零售屬性的“聯(lián)合餐飲空間”,具備了幾大價值優(yōu)勢:

1.降低成本:有利于入駐商戶降低房租、人力成本,提高開店效率;

2.提高收入:共享廚房以“社區(qū)”的形態(tài),不同品牌之間可以互相帶來客流量,增加銷售額。;

3.保證食物的品質和用餐環(huán)境,提供運營方面的管理支持,提高綜合競爭力;

4.為品牌商家提供孵化基地,和外賣產(chǎn)業(yè)相輔相成,將外賣餐飲流程標準化。

共享廚房解決了空間運營效率和開店成本的問題。而堂食和外賣共享食堂的運營策咯不同,前者需要線下人流支持,選址壓力更大;后者只需覆蓋3公里左右的周邊直徑范圍。


國內共享廚房打造聯(lián)合餐飲空間  


在共享經(jīng)濟風口下,國內餐飲行業(yè)也陸續(xù)出現(xiàn)了各種共享廚房品牌:熊貓星廚、育膳房、食云集、吉刻聯(lián)盟等,他們通過打造堂食+自提+外賣的全場景模式, 實現(xiàn)Wework類型的新餐飲概念。

育膳房

定位:美食、酒吧和生活方式精選集合店

地點:北京三里屯

育膳房是2200平米的舊工廠改造而成美食和生活方式體驗中心, 由創(chuàng)客空間創(chuàng)始人王盛林等人于2016年聯(lián)合創(chuàng)辦,是復合型餐飲空間。

育膳房兩層空間占地2200 平米,用餐飲為載體的精品生活方式。其中美食和美酒占比70%,此外,還有精選集市、手作課堂、花藝教室、開放廚房,以及40分鐘電影短片的放映。

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本文轉載自:新店商研習社 作者:Aria

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