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共享廚房崛起，他們是如何成為餐飲版Wework？

2018年08月28日轉載自：新店商研習社作者：Aria

內容摘要：“拎包入駐”或許已經(jīng)具備足夠的吸引力...過去幾年，共享經(jīng)濟的商業(yè)模式正在全球范圍迅速崛起，以Airbnb、Uber、Wework為代表的共享經(jīng)濟商業(yè)平臺，大大改變了人們的生活方式。而在新零售領域，共享廚房正響應著餐飲行...

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“拎包入駐”或許已經(jīng)具備足夠的吸引力...

過去幾年，共享經(jīng)濟的商業(yè)模式正在全球范圍迅速崛起，以Airbnb、Uber、Wework為代表的共享經(jīng)濟商業(yè)平臺，大大改變了人們的生活方式。

而在新零售領域，共享廚房正響應著餐飲行業(yè)領域的“共享經(jīng)濟”，他們不只可以為食客提供美食與服務，還可以幫助商家完成連鎖的突破。

新零售風口下崛起的“餐飲版Wework”

共享廚房模式最早起源于美國，圍繞家廚的共享餐飲模式，業(yè)務聚焦在為餐飲從業(yè)者提供中央廚房和共享廚房服務。以美國紐約的union Kitchen、佛羅里達的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons為代表，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場地、設備，以及一系列專業(yè)餐飲運營咨詢。

作為餐飲行業(yè)的新模式，共享廚房這樣兼具商業(yè)地產(chǎn)和餐飲零售屬性的“聯(lián)合餐飲空間”，具備了幾大價值優(yōu)勢：

1.降低成本：有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；

2.提高收入：共享廚房以“社區(qū)”的形態(tài)，不同品牌之間可以互相帶來客流量，增加銷售額。；

3.保證食物的品質和用餐環(huán)境，提供運營方面的管理支持，提高綜合競爭力；

4.為品牌商家提供孵化基地，和外賣產(chǎn)業(yè)相輔相成，將外賣餐飲流程標準化。

共享廚房解決了空間運營效率和開店成本的問題。而堂食和外賣共享食堂的運營策咯不同，前者需要線下人流支持，選址壓力更大；后者只需覆蓋3公里左右的周邊直徑范圍。

國內共享廚房打造聯(lián)合餐飲空間

在共享經(jīng)濟風口下，國內餐飲行業(yè)也陸續(xù)出現(xiàn)了各種共享廚房品牌：熊貓星廚、育膳房、食云集、吉刻聯(lián)盟等，他們通過打造堂食+自提+外賣的全場景模式, 實現(xiàn)Wework類型的新餐飲概念。

育膳房

定位：美食、酒吧和生活方式精選集合店

地點：北京三里屯

育膳房是2200平米的舊工廠改造而成美食和生活方式體驗中心，由創(chuàng)客空間創(chuàng)始人王盛林等人于2016年聯(lián)合創(chuàng)辦，是復合型餐飲空間。