2018年，廣州粵菜知名餐飲品牌掀起大型商超開店狂潮！

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西城都薈內(nèi)77家餐廳里有不算· 粵式創(chuàng)意菜、純?cè)俨蛷d、山頂沙河粉、太興餐廳、悅鑫好客家、宴薈等6家粵菜正餐餐廳，占比約為7.8%。此外，日韓料理店有6家，川菜店3家，占比分別約為7.8%、3.9%，粵菜占比與日韓料理持平，但高于川菜。

西城都薈，荔灣區(qū)最具代表性的廣場(chǎng)

樂峰廣場(chǎng)內(nèi)56家餐廳里有真精彩新派桑拿菜、后街唐廚、鳳仙居餐廳、滿福樓、金羊座時(shí)尚餐廳、宴薈等6家粵菜正餐餐廳，占比約為10.7%。日韓料理店有5家，川菜僅有1家，占比分別約為8.9%、1.8%，均低于粵菜正餐占比。

樂峰廣場(chǎng) 

白云萬達(dá)廣場(chǎng)有145家餐廳里有江山享味酒家、漁米粥、太興餐廳、客優(yōu)山源·新派客家土菜、道可非酒家、喜神潮汕味道、大椰豐飯等7家粵菜正餐餐廳，占比約為4.8%。日韓料理店有11家，川菜有15家，占比分別約為7.6%、10.3%，均低于粵菜正餐占比。

白云萬達(dá)廣場(chǎng)

從數(shù)據(jù)上看，除了正佳廣場(chǎng)、中華廣場(chǎng)以及白云萬達(dá)廣場(chǎng)，其余4家大型商業(yè)廣場(chǎng)的粵菜正餐占比均高于川菜，甚至超越日韓料理。此外，以上的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)并沒有加入如鹵水、牛肉火鍋、粵式快餐等單品店和快餐店。

【觀點(diǎn)】廣府菜正在發(fā)力  

從一開始探討的“廣府菜尤其是廣府菜正餐，有玩不轉(zhuǎn)大型商業(yè)廣場(chǎng)的‘先天缺陷’”，與記者調(diào)查后得出的“除正佳廣場(chǎng)、中華廣場(chǎng)白云萬達(dá)廣場(chǎng)外各區(qū)具有代表性的大型商業(yè)廣場(chǎng)的粵菜正餐占比均比目前廣州流行的川菜、日韓料理的占比都要高”來看，似乎是兩個(gè)相悖的結(jié)論。為此，記者采訪了部分餐飲行家。

新興家喻董事長(zhǎng)李文平表示，最近幾年，餐飲業(yè)一直流傳著“粵菜正餐玩不轉(zhuǎn)廣場(chǎng)店”“粵菜在走下坡路”的說法。但這是被一時(shí)的市場(chǎng)沖擊所迷惑，是一種偽命題。因?yàn)榛洸藦膩砭筒蝗狈Υ竽憚?chuàng)新，一旦產(chǎn)生菜系創(chuàng)新方面的聚集效應(yīng)，粵菜依然會(huì)引領(lǐng)中國(guó)各大菜系不斷發(fā)展，注定譜寫餐飲事業(yè)新輝煌，繼續(xù)走在各大菜系的前列。

嶺南真味排隊(duì)狀況

資深行家馬先生指出看，最近幾年，在各大輕時(shí)尚餐飲的沖擊下，廣州不少老牌餐飲也開始紛紛轉(zhuǎn)型，思考如何進(jìn)駐大型商業(yè)購(gòu)物中心，如何吸引更多的年輕消費(fèi)者。在思考的同時(shí)也紛紛邁出了轉(zhuǎn)型的第一步：開飯餐廳、陶陶居、小炳勝等瞄準(zhǔn)大型商業(yè)廣場(chǎng)“進(jìn)攻”。

今年，除了炳勝集團(tuán)在北京路仰忠匯開出“小炳勝”新分店外，耀華飲食集團(tuán)旗下的嶺南真味、廣州半島投資集團(tuán)旗下的半島酒家、海量集團(tuán)旗下的聞見、常來集團(tuán)旗下的常來小聚、御口福集團(tuán)旗下的廾將、新興家喻旗下的“新興1910”等紛紛進(jìn)駐大型商業(yè)廣場(chǎng)。

小炳勝天環(huán)店開業(yè)排隊(duì)狀況 

這是一個(gè)很好的現(xiàn)象，說明廣州餐飲業(yè)在思考、在創(chuàng)新，粵菜尤其廣府菜一直在進(jìn)步，我們的經(jīng)營(yíng)更加輕量化，將店鋪開在人更多的地方，讓顧客更加方便地品嘗粵式美食。

【記者手記】粵菜正餐開啟“廣場(chǎng)店”模式  

從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中的“2018中國(guó)正餐集團(tuán)50強(qiáng)”榜單來看，廣州粵菜餐飲集團(tuán)共占4席，分別是第5位的廣州酒家集團(tuán)股份有限公司，第24位的廣東東江飲食集團(tuán)，第33位的廣州炳勝飲食集團(tuán)，第41位的耀華飲食集團(tuán)。

廣東正餐餐飲企業(yè)整體實(shí)力仍然保持較強(qiáng)的勢(shì)頭。其實(shí)從“街邊粵菜”發(fā)展到現(xiàn)在即將成型的“廣場(chǎng)粵菜”，粵菜一直在進(jìn)步，在一批地標(biāo)式的粵菜餐飲品牌企業(yè)，借助自身的口碑、資源與技術(shù)優(yōu)勢(shì)下，粵菜正餐將正式開啟“廣場(chǎng)店”模式，可以說，粵菜廣場(chǎng)店將有好戲上演。

部分圖片來源 |  搜狐網(wǎng)、綜合網(wǎng)絡(luò)

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

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