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2018年，廣州粵菜知名餐飲品牌掀起大型商超開店狂潮！

2018年08月10日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報

內(nèi)容摘要：前幾年，川菜、湘菜、江浙菜、淮揚菜涌入廣州，而且大都偏愛進駐大型商業(yè)廣場，在廣場內(nèi)大行其道。唯獨粵菜，尤其是廣府菜卻往往在大型商業(yè)廣場里少見蹤跡。因此，有人下結(jié)論：粵菜在走下坡路。不過最近幾年，大粵菜...

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前幾年，川菜、湘菜、江浙菜、淮揚菜涌入廣州，而且大都偏愛進駐大型商業(yè)廣場，在廣場內(nèi)大行其道。唯獨粵菜，尤其是廣府菜卻往往在大型商業(yè)廣場里少見蹤跡。因此，有人下結(jié)論：粵菜在走下坡路。

不過最近幾年，大粵菜中的客家菜先拔頭籌，客語、好客家、客家王等客家菜品牌在大型商業(yè)廣場內(nèi)玩得風(fēng)生水起，而潮菜也以牛肉火鍋店、鹵水店等單品店的形式紛紛進駐大型商業(yè)廣場。

而如今

廣州知名粵菜餐飲企業(yè)紛紛布局大型商業(yè)廣場

這給了我們一個信息：

粵菜廣場店，將有好戲上演！

【探討】廣府菜玩不轉(zhuǎn)大型商業(yè)廣場？

有人說，廣府菜尤其是廣府菜正餐玩不轉(zhuǎn)大型商業(yè)廣場。原因有二：

首先，從烹飪的角度來說，粵菜中不少菜式講求“鑊氣”。何為“鑊氣”？有專業(yè)人士表示，所謂鑊氣，平常的說法是：在烹調(diào)菜品的過程中，運用烈火烹出的食品突出的本味及口感。

一位有經(jīng)驗的廚師，在烹調(diào)過程中，能善于利用食品的特點，將味道及口感的精華都展現(xiàn)出來，稱為“有鑊氣”。因此，在禁止明火的大型商業(yè)廣場里，不少擅長運用明火的傳統(tǒng)粵菜餐飲企業(yè)都感到有進駐的壓力。

不過，以燜、煮、燉為主的客家菜和以煮、鹵為主的牛肉火鍋店、鹵水店等潮菜單品店，對明火的依賴程度相對較低，即使不使用明火也能還原菜式原本的真味，加上近年來鋪天蓋地的線上線下的宣傳以及包裝，因此相比于廣府菜，客家菜與潮菜更能在大型商業(yè)廣場玩得轉(zhuǎn)。

其次，不少廣府菜廚師稱，相對于川菜、湘菜等外來菜，廣府菜成本較高。食材要新鮮、要好，不可以用冰凍的，要不味道就打折，也做不出廣府菜應(yīng)有的水準(zhǔn)，所以在食材的進貨成本方面就高很多；二來粵菜要進駐大型商業(yè)廣場的大多數(shù)都是品牌酒樓，講究裝修和擺盤的精致度，餐廳得聘請有相當(dāng)水準(zhǔn)的大廚，人力成本自然提高了；三來，大型商業(yè)廣場的租金也是一直高居不下。

另外，也有人認為這與消費群體的變化有關(guān)。有專家指出，本土廣州人對粵菜司空見慣，因此年輕一代的消費群對日韓料理、川菜、湘菜等菜式更有新鮮感。

廣州知名粵菜餐飲企業(yè)（部分）布局廣場足跡（紅色部分為今年進駐）

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報