當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

2018中國團餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告【行業(yè)趨勢篇】

2018年07月29日轉載自：辰智

第3頁（共3頁）：2018中國團餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告【行業(yè)趨勢篇】[3]

內(nèi)容摘要：在第十三屆中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅發(fā)布了《2018中國團餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》。報告圍繞團餐消費市場大數(shù)據(jù)與消費行為大數(shù)據(jù)兩個層面，分析團餐產(chǎn)業(yè)目...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

團餐市場主體未成熟尚處于發(fā)展階段

成立時間超過5年的企業(yè)占比38% ，而10年以上的企業(yè)僅有13.7% 。有1/3 的企業(yè)成立時間在3-5年內(nèi) 。這表明目前我國團餐市場主體尚處于發(fā)展階段。

團餐企業(yè)規(guī)模較小，服務能力及范圍有限

超過80% 的團餐企業(yè)只在本省市運營，企業(yè)規(guī)模小，服務范圍有限；跨區(qū)域與全國運營的團餐企業(yè)不足20% 。這表明目前我國團餐行業(yè)大多數(shù)團餐企業(yè)規(guī)模小，服務能力有限，管理水平低下，行業(yè)規(guī)�；c標準化程度低。

除工作日外，周末在工廠和醫(yī)院食堂提供團餐的企業(yè)占比較高

對團餐企業(yè)的調查顯示，80%以上的團餐企業(yè)都會在工作日提供團餐，其中工作日午餐時段提供團餐的企業(yè)占比最多，其次為工作日早餐時段。相比較而言，工廠食堂和醫(yī)院食堂的團餐企業(yè)在周末提供團餐的比例較高。

團餐行業(yè)資產(chǎn)高速增長，但整個市場并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期

對百強團餐企業(yè)進行調查，我們發(fā)現(xiàn)2015~2016年資產(chǎn)增速比較分散，有的團餐企業(yè)資產(chǎn)快速發(fā)展，也存在有些企業(yè)發(fā)展停滯或衰退，整體團餐市場并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期。

我國大部分團餐企業(yè)的員工數(shù)量處于中低規(guī)模水平

超過70% 的團餐企業(yè)員工規(guī)模在3000人以下，大部分團餐企業(yè)的員工規(guī)模處于中低水平，團餐企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模相應地也處于中低水平。

團餐行業(yè)營業(yè)收入高速增長

2015~2016年團餐營業(yè)收入增幅明顯，正在向3-10億營收區(qū)間邁進，這說明我國團餐市場的強大發(fā)展空間。

有5% 的團餐百強企業(yè)營收出現(xiàn)零增長甚至負增長，說明目前團餐行業(yè)并不穩(wěn)定，若想不被后來者趕超，需要時刻有危機意識，加強營運模式與管理機制的提升。

------------------------------

本文轉載自：辰智