2018中國團餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告【行業(yè)趨勢篇】

在第十三屆中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅  發(fā)布了《2018中國團餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》 。報告圍繞團餐消費市場大數(shù)據(jù)與消費行為大數(shù)據(jù)兩個層面，分析團餐產(chǎn)業(yè)目前的市場現(xiàn)狀，并深入探究團餐各細分市場的特點、分布與消費行為，今天分享團餐行業(yè)發(fā)展趨勢。

我國餐飲市場進入平穩(wěn)發(fā)展階段

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2017年我國餐飲收入達39644億元  ，同比增長10.7%  。與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩(wěn)。

據(jù)美餐網(wǎng)于2017年4月發(fā)布的《2016年中國團餐行業(yè)消費升級報告》顯示，2016年全國團餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元  ，約占2016年全國餐飲市場的四分之一  ，服務(wù)涉及7-8億人  的就餐市場。

數(shù)據(jù)顯示，2016年全國團餐百強企業(yè)從業(yè)人員達37萬人，年服務(wù)客戶數(shù)超過1 00億次  ，總銷售額達到601億元  ，同比2015年的440億元  增長了36%  。就全行業(yè)來說，團餐的增長幅度達20%  ，遠遠超過餐飲行業(yè)整體增速。

團餐產(chǎn)業(yè)特點

與社會餐飲不同，團餐指在固定的時間，固定的地點，為固定的人群提供食物的一種餐飲形式。在經(jīng)營、消費、市場等方面有自己的特殊性。

團餐產(chǎn)業(yè)主要有以下三個特點：

1.經(jīng)營特點  

每日以中午為主；每周以五天為主；每月都有節(jié)假日。

2.消費特點  

每日都有需求；價格水平較低；需求時間比較集中，需求時間短暫。

3.市場特點  

市場容量大與每日一市的矛盾；市場需求大與每周五天的矛盾；市場需求之穩(wěn)與每月假日的矛盾。

團餐細分市場

學(xué)校、企業(yè)和機關(guān)食堂是團餐市場的重點領(lǐng)域

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國團餐百強企業(yè)主營業(yè)務(wù)有學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機關(guān)食堂、學(xué)生營養(yǎng)和養(yǎng)老配餐  等，其中學(xué)校、企業(yè)和機關(guān)食堂是百強企業(yè)重點服務(wù)的領(lǐng)域，占百強企業(yè)團餐市場的85.4%  。除此之外，近年來隨著我國老齡化的加快和會展業(yè)的快速發(fā)展，我國養(yǎng)老配餐和外送及外燴等新興團餐業(yè)務(wù)也在逐步增多。

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本文轉(zhuǎn)載自：辰智

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