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河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬

2018年06月06日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫(huà)報(bào)

第4頁(yè)（共4頁(yè)）：河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬[4]

內(nèi)容摘要：“清明螺，賽肥鵝”食材講究時(shí)令，春食野菜，夏嘗涼瓜，秋進(jìn)鴨肉，冬補(bǔ)牛羊。食材的趣味在于，有著自己的自然生長(zhǎng)之理，該是什么時(shí)間就吃什么，萬(wàn)萬(wàn)急不來(lái)�！疤一魉汗S出，最是江鮮味美時(shí)“，即至清明，自然少不...

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螺螄其實(shí)一年四季都有，但是過(guò)了清明，就開(kāi)始產(chǎn)子，味道不如明前。正是螺螄肥美時(shí)，幾道螺螄，嘬一口，滿(mǎn)口鮮。

丨石斛螺肉燉雞湯丨

食材：母雞、螺螄、石斛、鹽適量

春季偶感風(fēng)寒，不如來(lái)一碗鮮湯驅(qū)走體內(nèi)的寒氣。母雞的的香味與螺螄的鮮味在經(jīng)過(guò)慢煮后自然散發(fā)，石斛的絲絲清香讓湯汁的味道更誘人，這是一道十分滋補(bǔ)的春季鮮湯。

做法：

1.將焯過(guò)水的螺螄挑出螺肉，備用。

2.母雞切塊后焯水撈出。（母雞最好是一年以上的）

3.鍋中倒適量水，下雞塊、石斛。

4.中小火煲1個(gè)多小時(shí)，放入螺肉，再小火煲上半個(gè)小時(shí)就好了，出鍋前適當(dāng)用鹽調(diào)味。

丨紫蘇炒螺螄丨

食材：螺螄、紫蘇葉、干辣椒、米酒、

蔥姜蒜生抽、老抽、十三香適量

米酒、紫蘇和螺螄的搭配，讓這道本是平常無(wú)奇的醬爆螺螄，味道更為獨(dú)特濃郁。紫蘇，有散寒、理氣的作用，對(duì)因風(fēng)寒引起的感冒也有一定緩解。紫蘇炒螺螄，鮮美之余，更加養(yǎng)生。

做法：

1.熱鍋起油，先下蒜末、姜粒爆香，然后放干辣椒，接著倒入螺獅大火翻炒。

2.下十三香、生抽、老抽、鹽調(diào)味。

3.然后下米酒，炒勻后加水，大火煮至入味，適當(dāng)收汁。

4.最后下紫蘇葉翻炒均勻，放一點(diǎn)蔥花，就可以出鍋了。

吃螺螄，妙就妙在不飽不膩不厭。

而吃螺螄的樂(lè)趣，大概就是這意猶未盡的一嘬。

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