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河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬

2018年06月06日  轉載自：橄欖畫報

第4頁（共4頁）：河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬[4]

內(nèi)容摘要：“清明螺，賽肥鵝”食材講究時令，春食野菜，夏嘗涼瓜，秋進鴨肉，冬補牛羊。食材的趣味在于，有著自己的自然生長之理，該是什么時間就吃什么，萬萬急不來。“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時“，即至清明，自然少不...
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螺螄其實一年四季都有，但是過了清明，就開始產(chǎn)子，味道不如明前。正是螺螄肥美時，幾道螺螄，嘬一口，滿口鮮。

丨石斛螺肉燉雞湯丨

食材：母雞、螺螄、石斛、鹽  適量

春季偶感風寒，不如來一碗鮮湯驅走體內(nèi)的寒氣。母雞的的香味與螺螄的鮮味在經(jīng)過慢煮后自然散發(fā)，石斛的絲絲清香讓湯汁的味道更誘人，這是一道十分滋補的春季鮮湯。

做法：

1.將焯過水的螺螄挑出螺肉，備用。

2.母雞切塊后焯水撈出。（母雞最好是一年以上的）

3.鍋中倒適量水，下雞塊、石斛。

4.中小火煲1個多小時，放入螺肉，再小火煲上半個小時就好了，出鍋前適當用鹽調(diào)味。


丨紫蘇炒螺螄丨

食材：螺螄、紫蘇葉、干辣椒、米酒、

蔥姜蒜生抽、老抽、十三香   適量

米酒、紫蘇和螺螄的搭配，讓這道本是平常無奇的醬爆螺螄，味道更為獨特濃郁。紫蘇，有散寒、理氣的作用，對因風寒引起的感冒也有一定緩解。紫蘇炒螺螄，鮮美之余，更加養(yǎng)生。

做法：

1.熱鍋起油，先下蒜末、姜粒爆香，然后放干辣椒，接著倒入螺獅大火翻炒。

2.下十三香、生抽、老抽、鹽調(diào)味。

3.然后下米酒，炒勻后加水，大火煮至入味，適當收汁。

4.最后下紫蘇葉翻炒均勻，放一點蔥花，就可以出鍋了。

吃螺螄，妙就妙在不飽不膩不厭。

而吃螺螄的樂趣，大概就是這意猶未盡的一嘬。

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本文轉載自：橄欖畫報

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