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河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬

2018年06月06日  轉(zhuǎn)載自:橄欖畫(huà)報(bào)

第4頁(yè)(共4頁(yè)):河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬[4]

內(nèi)容摘要:“清明螺,賽肥鵝”食材講究時(shí)令,春食野菜,夏嘗涼瓜,秋進(jìn)鴨肉,冬補(bǔ)牛羊。食材的趣味在于,有著自己的自然生長(zhǎng)之理,該是什么時(shí)間就吃什么,萬(wàn)萬(wàn)急不來(lái)!疤一魉汗S出,最是江鮮味美時(shí)“,即至清明,自然少不...
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螺螄其實(shí)一年四季都有,但是過(guò)了清明,就開(kāi)始產(chǎn)子,味道不如明前。正是螺螄肥美時(shí),幾道螺螄,嘬一口,滿(mǎn)口鮮。

丨石斛螺肉燉雞湯丨

食材:母雞、螺螄、石斛、鹽  適量

春季偶感風(fēng)寒,不如來(lái)一碗鮮湯驅(qū)走體內(nèi)的寒氣。母雞的的香味與螺螄的鮮味在經(jīng)過(guò)慢煮后自然散發(fā),石斛的絲絲清香讓湯汁的味道更誘人,這是一道十分滋補(bǔ)的春季鮮湯。

做法:

1.將焯過(guò)水的螺螄挑出螺肉,備用。

2.母雞切塊后焯水撈出。(母雞最好是一年以上的)

3.鍋中倒適量水,下雞塊、石斛。

4.中小火煲1個(gè)多小時(shí),放入螺肉,再小火煲上半個(gè)小時(shí)就好了,出鍋前適當(dāng)用鹽調(diào)味。


丨紫蘇炒螺螄丨

食材:螺螄、紫蘇葉、干辣椒、米酒、

蔥姜蒜生抽、老抽、十三香   適量

米酒、紫蘇和螺螄的搭配,讓這道本是平常無(wú)奇的醬爆螺螄,味道更為獨(dú)特濃郁。紫蘇,有散寒、理氣的作用,對(duì)因風(fēng)寒引起的感冒也有一定緩解。紫蘇炒螺螄,鮮美之余,更加養(yǎng)生。

做法:

1.熱鍋起油,先下蒜末、姜粒爆香,然后放干辣椒,接著倒入螺獅大火翻炒。

2.下十三香、生抽、老抽、鹽調(diào)味。

3.然后下米酒,炒勻后加水,大火煮至入味,適當(dāng)收汁。

4.最后下紫蘇葉翻炒均勻,放一點(diǎn)蔥花,就可以出鍋了。

吃螺螄,妙就妙在不飽不膩不厭。

而吃螺螄的樂(lè)趣,大概就是這意猶未盡的一嘬。

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本文轉(zhuǎn)載自:橄欖畫(huà)報(bào)

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