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河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬

2018年06月06日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào)

第3頁（共4頁）：河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬[3]

內(nèi)容摘要：“清明螺，賽肥鵝”食材講究時(shí)令，春食野菜，夏嘗涼瓜，秋進(jìn)鴨肉，冬補(bǔ)牛羊。食材的趣味在于，有著自己的自然生長(zhǎng)之理，該是什么時(shí)間就吃什么，萬萬急不來�！疤一魉汗S出，最是江鮮味美時(shí)“，即至清明，自然少不...

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古話有句叫：“螺螄殼里做道場(chǎng)”，意思是在狹窄簡(jiǎn)陋處做成復(fù)雜的場(chǎng)面和事情。螺螄殼內(nèi)彎曲逼仄的甬道結(jié)構(gòu)，也讓吃螺螄這件事情，變得不簡(jiǎn)單。

▲ 江寒汀作品《螺螄殼里做道場(chǎng)》

炒螺奇香隔巷聞，羨煞神仙下凡塵

田園風(fēng)味一小菜，遠(yuǎn)勝珍饈滿席陳

螺螄的美妙滋味，大概就是：丟掉筷子，捏住螺螄殼固定，對(duì)準(zhǔn)螺螄口嘬一下，咸鮮入味的湯汁與螺肉一同吸進(jìn)嘴里，滿口的春鮮，回味無窮。

看似簡(jiǎn)單的吃法，對(duì)我來說卻極其費(fèi)力：這個(gè)嘬的方法和力道極其微妙，舌頭頂住螺口，用力一吮。氣力要猛，又要短。不猛，吮不出，氣長(zhǎng)，則將螺腸子也吸進(jìn)嘴里。有時(shí)左嘬右嘬總是嘬不上來，使勁渾身解數(shù)卻不得章法，惱人得叫人想拍桌子。

所以，竹簽、筷子也是食螺螄的絕佳工具，輕輕一挑，飽滿的螺肉彈了出來，吃螺螄雖然變得簡(jiǎn)單了，卻少了幾分嘬的樂趣。

江南人都是吃螺螄的高手（也許我是個(gè)假江南人）：丟掉筷子，三個(gè)指頭把螺螄固定捏牢，一嘬一咬，鮮嫩有筋道的螺肉應(yīng)聲入口。一人足以干掉一盤，雖然吃得滿手都是湯汁，但是味道卻是滋滋有味。螺螄吃完了，可不能浪費(fèi)這一盤入味的湯汁，米飯里倒進(jìn)一點(diǎn)螺螄湯，拌一拌，鮮極了。

云南人對(duì)螺螄極為偏愛，春秋螺螄、黃燜螺螄、醬爆螺螄、水煮螺螄，爆炒螺螄、粉蒸螺螄等等，吃法多樣；湖南人不善吮螺，往往挑出碩大的螺肉，以青椒爆炒，湘味十足；廣州人歡喜用蒜頭和鮮紫蘇混炒，咸中帶鮮，香氣盈口；而“糟螺螄”則是上海名饌，烹制時(shí)除了置放火腿、姜、白糖、茴香外，還要添加糟鹵。

無論是醬爆螺螄、紫蘇炒螺螄，或是韭菜炒螺肉，都是記憶中不變的故鄉(xiāng)味，也是極佳的下酒菜，暖黃酒一壺，或飲啤酒一杯，好不愜意。

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