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河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬

2018年06月06日  轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報(bào)

第3頁(共4頁):河鮮 | 哪里的螺螄值得嘬[3]

內(nèi)容摘要:“清明螺,賽肥鵝”食材講究時(shí)令,春食野菜,夏嘗涼瓜,秋進(jìn)鴨肉,冬補(bǔ)牛羊。食材的趣味在于,有著自己的自然生長(zhǎng)之理,該是什么時(shí)間就吃什么,萬萬急不來!疤一魉汗S出,最是江鮮味美時(shí)“,即至清明,自然少不...
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古話有句叫:“螺螄殼里做道場(chǎng)”,意思是在狹窄簡(jiǎn)陋處做成復(fù)雜的場(chǎng)面和事情。螺螄殼內(nèi)彎曲逼仄的甬道結(jié)構(gòu),也讓吃螺螄這件事情,變得不簡(jiǎn)單。

▲ 江寒汀 作品《螺螄殼里做道場(chǎng)》

炒螺奇香隔巷聞,羨煞神仙下凡塵

田園風(fēng)味一小菜,遠(yuǎn)勝珍饈滿席陳

螺螄的美妙滋味,大概就是:丟掉筷子,捏住螺螄殼固定,對(duì)準(zhǔn)螺螄口嘬一下,咸鮮入味的湯汁與螺肉一同吸進(jìn)嘴里,滿口的春鮮,回味無窮。

看似簡(jiǎn)單的吃法,對(duì)我來說卻極其費(fèi)力: 這個(gè)嘬的方法和力道極其微妙,舌頭頂住螺口,用力一吮。氣力要猛,又要短。不猛,吮不出,氣長(zhǎng),則將螺腸子也吸進(jìn)嘴里。有時(shí)左嘬右嘬總是嘬不上來,使勁渾身解數(shù)卻不得章法,惱人得叫人想拍桌子。

所以,竹簽、筷子也是食螺螄的絕佳工具,輕輕一挑,飽滿的螺肉彈了出來,吃螺螄雖然變得簡(jiǎn)單了,卻少了幾分嘬的樂趣。

江南人都是吃螺螄的高手(也許我是個(gè)假江南人):丟掉筷子,三個(gè)指頭把螺螄固定捏牢,一嘬一咬,鮮嫩有筋道的螺肉應(yīng)聲入口。一人足以干掉一盤,雖然吃得滿手都是湯汁,但是味道卻是滋滋有味。螺螄吃完了,可不能浪費(fèi)這一盤入味的湯汁,米飯里倒進(jìn)一點(diǎn)螺螄湯,拌一拌,鮮極了。

云南人對(duì)螺螄極為偏愛,春秋螺螄、黃燜螺螄、醬爆螺螄、水煮螺螄,爆炒螺螄、粉蒸螺螄等等,吃法多樣;湖南人不善吮螺,往往挑出碩大的螺肉,以青椒爆炒,湘味十足;廣州人歡喜用蒜頭和鮮紫蘇混炒,咸中帶鮮,香氣盈口;而“糟螺螄”則是上海名饌,烹制時(shí)除了置放火腿、姜、白糖、茴香外,還要添加糟鹵。

無論是醬爆螺螄、紫蘇炒螺螄,或是韭菜炒螺肉,都是記憶中不變的故鄉(xiāng)味,也是極佳的下酒菜, 暖黃酒一壺,或飲啤酒一杯,好不愜意。


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本文轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報(bào)

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