紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
維也納咖啡(Viennese)
維也納咖啡乃奧地利最著名的咖啡,是一個(gè)名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的,也許是由于這個(gè)原因,今天,人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,灑落五色繽紛七彩米,扮相非常漂亮;隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡,更是別有風(fēng)味!
這種維也納咖啡有著獨(dú)特的喝法。品嘗維也納咖啡最大的技巧在于不去攪拌咖啡,而是享受杯中三段式的快樂:首先是冰涼的奶油,柔和爽口;然后是濃香的咖啡,潤(rùn)滑卻微苦;最后是甜蜜的糖漿,即溶未溶的關(guān)鍵時(shí)刻,帶給人們發(fā)現(xiàn)寶藏般的驚喜。
夏威夷咖啡(KONAFANCY)
夏威夷咖啡屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種,口感較強(qiáng),香味濃,帶強(qiáng)酸,風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,是前往夏威夷的觀光客必購?fù)廉a(chǎn)之一。
肯亞咖啡(KENYAAA)
肯亞咖啡是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級(jí)數(shù)也就是最高級(jí)品,其咖啡豆肉質(zhì)厚呈圓形,味濃質(zhì)佳,通常采用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞,具有醒腦的效用。
咖啡禮節(jié)
【怎樣拿咖啡杯】在餐后飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子?Х缺恼_拿法,應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
【怎樣給咖啡加糖】給咖啡加糖時(shí),砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè),再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi),有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出,從而弄臟衣服或臺(tái)布。
【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
【咖啡太熱怎么辦】剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動(dòng)作。
【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè),杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí),可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí),不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí),不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
【喝咖啡與用點(diǎn)心】有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點(diǎn)心,吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心,吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。
咖啡術(shù)語
了解一定的咖啡術(shù)語不僅能讓您準(zhǔn)確的表達(dá)出您對(duì)咖啡的理解,而且能讓您的客戶或朋友覺得您對(duì)咖啡相當(dāng)?shù)膬?nèi)行,是個(gè)咖啡老饕。
Flavor【風(fēng)味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象,可以用來形容對(duì)比咖啡的整體感覺。
Acidity【酸度】是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸(sour)不同,也無關(guān)酸堿值,而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。
Body【醇度】是調(diào)理完成的咖啡飲用后的,在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
Aroma 【氣味】Aroma是指調(diào)理完成后,咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,并且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來的,但最常見的苦味發(fā)生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少?辔恫⒉皇前l(fā)酸(sour)的同意字。
Bland【清淡】生長(zhǎng)在低地的咖啡,口感通常相當(dāng)清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會(huì)造成同樣的清淡效果。
Briny【咸味】咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。
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本文轉(zhuǎn)載自:咖啡網(wǎng)
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