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讀過這8道傳統(tǒng)潮菜30年的進(jìn)化史，你才會發(fā)現(xiàn)潮菜的神韻！

2018年08月11日  轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

第2頁（共3頁）：讀過這8道傳統(tǒng)潮菜30年的進(jìn)化史，你才會發(fā)現(xiàn)潮菜的神韻！[2]

內(nèi)容摘要：近三十年來潮菜作為粵菜的重要組成部分在大風(fēng)味不變、小風(fēng)味調(diào)整的前提下潮菜無論是品質(zhì)還是風(fēng)評她的進(jìn)步和發(fā)展都是有目共睹的這期我們收集了8道傳統(tǒng)潮菜看看它們近30年來的變化讓大家感受一下“潮人”是如何“弄潮”...
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燜珠瓜段

2017年版

老實(shí)說

當(dāng)年的版本也太過粗糙肥膩了

新版本的燜珠瓜

顯然更能體現(xiàn)珠瓜的清爽口感

新版勝

清金鯉蝦1985年版

VS

清金鯉蝦2016年版

清金鯉蝦

1985年版

清金鯉蝦

2016年版

這道經(jīng)典菜式

可謂傳統(tǒng)手工潮菜中的代表作之一

明蝦留尾，取蝦肉、雞肉等打成膠

然后捏成金魚狀，插上蝦尾蒸熟

最后還要用火腿等的食材畫鱗飾眼

兩代廚師對這道菜的理解基本一致

看來有些經(jīng)典是不可超越的

平手

玻璃白菜1982年版

VS

玻璃白菜2017年版

玻璃白菜

1982年版

玻璃白菜

2017年版

把最普通的白菜

都能做上龍肉味的玻璃白菜

稱得上是潮菜經(jīng)典中的經(jīng)典

至今，許多潮菜廚師想要成為高手級別

玻璃白菜這一關(guān)是不能不過的

平手

清湯芋泥1987年版

VS

玻璃芋泥2015年版

清湯芋泥

1987年版

玻璃芋泥

2015年版


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