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讀過這8道傳統(tǒng)潮菜30年的進化史,你才會發(fā)現(xiàn)潮菜的神韻!

2018年08月11日  轉(zhuǎn)載自:美食導報
內(nèi)容摘要:近三十年來潮菜作為粵菜的重要組成部分在大風味不變、小風味調(diào)整的前提下潮菜無論是品質(zhì)還是風評她的進步和發(fā)展都是有目共睹的這期我們收集了8道傳統(tǒng)潮菜看看它們近30年來的變化讓大家感受一下“潮人”是如何“弄潮”...
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近三十年來

潮菜作為粵菜的重要組成部分

在大風味不變、小風味調(diào)整的前提下

潮菜無論是品質(zhì)還是風評

她的進步和發(fā)展都是有目共睹的

這期我們收集了8道傳統(tǒng)潮菜

看看它們近30年來的變化

讓大家感受一下“潮人”

是如何“弄潮”  的

清湯鱔把1989年版

VS

酸菜白鱔2017年版

清湯鱔把

1989年版

酸菜白鱔

2017年版

清湯鱔把這道古老的潮菜

在經(jīng)歷了十數(shù)年的改良后

開始逐漸產(chǎn)生變化

潮汕人唯一賦予其適應時代口味的元素

就僅僅是在鱔魚絲上裹上酸菜而已

傳統(tǒng)勝

炊石榴雞1987年版

VS

炊石榴蟹2015年版

炊石榴雞

1987年版

炊石榴蟹

2015年版

炊石榴雞是把雞肉切細粒和雜料混合后

用雞皮包裹扎好再炊熟的

而炊石榴蟹的基本思路

與炊石榴雞完全一樣

不過取而代之的是

用蟹肉為主餡、雞蛋皮為外皮的方法

在工藝上,炊石榴雞的要求更高一籌

不過在時下喜清淡口味的潮流下

炊石榴蟹也不失優(yōu)勢

你,更喜歡哪個?

傳統(tǒng)勝

燜厚菇珠瓜1989年版

VS

燜珠瓜段2017年版

燜厚菇珠瓜

1989年版


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本文轉(zhuǎn)載自:美食導報

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