夏食記：弗蘭為什么那么辣，你曉得啵？

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【辣椒骨丨徹骨的辣】

▲ 辣椒骨是廢物利用的完美例子，其中充滿了生活的智慧。

苗族、侗族等少數(shù)民族，有自己獨(dú)特的辣椒吃法。

辣椒骨就是其中最典型的一種。把禽畜類的骨頭搗成膠狀，再加入剁碎的辣椒，以及燒酒、鹽、花椒，放入壇中密封腌制月余。辣椒骨可以生吃，也可以做調(diào)料。直接把動(dòng)物骨頭搗碎配辣椒，這應(yīng)該是最彪悍的辣椒吃法了。

其實(shí)這是窮苦日子留下的痕跡。蛋白質(zhì)得來(lái)不易，不能有一點(diǎn)浪費(fèi)，常人棄之不用的骨頭，也在苗家人智慧下，轉(zhuǎn)變成了美味。看起來(lái)是尋常辣醬，實(shí)際上是真正的對(duì)辣椒“深刻入骨”的愛。

“辣子不補(bǔ)，兩頭受苦”，對(duì)吃不慣辣的人來(lái)說(shuō)，吃辣無(wú)異于一種折磨。進(jìn)的時(shí)候要痛苦一次，出的時(shí)候還要痛苦一次，可湖南人絲毫不在乎。

不管青椒、紅椒，夠味的就是好椒。湖南人在吃辣上無(wú)所畏懼，唯一怕的就是不辣。說(shuō)辣椒是湖南人的知音，不為過(guò)。

3、霸得蠻，因?yàn)橛欣苯窊窝?

曾國(guó)藩帶湘軍打仗，人人必帶的除了武器，就是一竹筒油辣椒。而毛澤東更是有“不吃辣椒不革命”之語(yǔ)。湖南人能咬著牙，明知不可為而為之，必須要有辣椒的“火力支援”。

在人口流動(dòng)頻繁的今天，口味也隨著人口走遍各地，很多城市都是本地菜和外地菜，甚至外國(guó)菜，群雄逐鹿。在這種情況下，湖南就顯得一枝獨(dú)秀了。湘人帶著口味菜、湘菜走向全國(guó)，重油重辣的特色也讓各地吃貨們放棄養(yǎng)生，大吃一斤。反觀湘菜的大本營(yíng)，長(zhǎng)沙被湖南人守得鐵桶一般，外省菜很難在這里闖出名堂。

▲ 以口味蝦為代表的口味菜，為湘菜走向全國(guó)立下了汗馬功勞。

因?yàn)橄嫒吮Ｊ貑幔恳膊皇�。長(zhǎng)沙可是中國(guó)夜生活最豐富的城市之一啊，什么新鮮事物能逃得過(guò)長(zhǎng)沙人的法眼。除了外省人口流入少的因素，辣椒也功不可沒(méi)。湖南人就是靠著辣椒，才能霸得蠻。

在中國(guó)人的口味變得越來(lái)越復(fù)雜的今天，湖南人逆勢(shì)而上，讓長(zhǎng)沙變成“湘菜圍城”。在湖南，人們出門吃飯多選擇湘菜，外省菜來(lái)了要按著本地口味改。論“蠻橫”地讓其他人迎合自己的口味，湖南人能稱第一。

▲ 辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜，除了嗦粉，湖南人最念念不忘的恐怕就是它了。

湖南菜本身的口味就特殊，總帶著一股霸氣，就比如辣椒炒肉。辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，活該那么猛烈，扭扭捏捏地一定做不好。這道菜在湖南再家常不過(guò)了，而這恰恰是它最難做好的原因，人人都吃，眾口難調(diào)，誰(shuí)敢說(shuō)自己炒的就能滿足所有人？

但是，好的辣椒炒肉是有共性的。第一，肉要肥瘦分明的二刀肉，肥肉可以帶點(diǎn)瘦，而瘦肉則不帶一絲肥。第二，辣椒不是調(diào)味的，而是吃的。第三，一定要有能拿來(lái)拌米飯的油湯。

一份好的辣椒炒肉，能送下去三大碗白飯。

趁鑊氣還沒(méi)散去，狠狠地夾一筷子，連肉帶辣椒放在米飯上，扒進(jìn)嘴里，內(nèi)容豐富的一大口，嚼的時(shí)候會(huì)滿足地笑出來(lái)。精華都在油湯里，動(dòng)物油脂香得野蠻，青椒辣得直爽，它們合伙綁架米飯，毫不留情地從口腔推進(jìn)到胃里，我相信就算是無(wú)面不歡的人，在這一瞬間，也會(huì)動(dòng)搖。

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本文轉(zhuǎn)載自：豆瓣 作者：伊森

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