紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
【辣椒骨丨徹骨的辣】
▲ 辣椒骨是廢物利用的完美例子,其中充滿了生活的智慧。
苗族、侗族等少數(shù)民族,有自己獨(dú)特的辣椒吃法。
辣椒骨就是其中最典型的一種。把禽畜類的骨頭搗成膠狀,再加入剁碎的辣椒,以及燒酒、鹽、花椒,放入壇中密封腌制月余。辣椒骨可以生吃,也可以做調(diào)料。直接把動(dòng)物骨頭搗碎配辣椒,這應(yīng)該是最彪悍的辣椒吃法了。
其實(shí)這是窮苦日子留下的痕跡。蛋白質(zhì)得來(lái)不易,不能有一點(diǎn)浪費(fèi),常人棄之不用的骨頭,也在苗家人智慧下,轉(zhuǎn)變成了美味。看起來(lái)是尋常辣醬,實(shí)際上是真正的對(duì)辣椒“深刻入骨”的愛。
“辣子不補(bǔ),兩頭受苦”,對(duì)吃不慣辣的人來(lái)說(shuō),吃辣無(wú)異于一種折磨。進(jìn)的時(shí)候要痛苦一次,出的時(shí)候還要痛苦一次,可湖南人絲毫不在乎。
不管青椒、紅椒,夠味的就是好椒。湖南人在吃辣上無(wú)所畏懼,唯一怕的就是不辣。說(shuō)辣椒是湖南人的知音,不為過(guò)。
3、霸得蠻,因?yàn)橛欣苯窊窝?
曾國(guó)藩帶湘軍打仗,人人必帶的除了武器,就是一竹筒油辣椒。而毛澤東更是有“不吃辣椒不革命”之語(yǔ)。湖南人能咬著牙,明知不可為而為之,必須要有辣椒的“火力支援”。
在人口流動(dòng)頻繁的今天,口味也隨著人口走遍各地,很多城市都是本地菜和外地菜,甚至外國(guó)菜,群雄逐鹿。在這種情況下,湖南就顯得一枝獨(dú)秀了。湘人帶著口味菜、湘菜走向全國(guó),重油重辣的特色也讓各地吃貨們放棄養(yǎng)生,大吃一斤。反觀湘菜的大本營(yíng),長(zhǎng)沙被湖南人守得鐵桶一般,外省菜很難在這里闖出名堂。
▲ 以口味蝦為代表的口味菜,為湘菜走向全國(guó)立下了汗馬功勞。
因?yàn)橄嫒吮J貑幔恳膊皇。長(zhǎng)沙可是中國(guó)夜生活最豐富的城市之一啊,什么新鮮事物能逃得過(guò)長(zhǎng)沙人的法眼。除了外省人口流入少的因素,辣椒也功不可沒(méi)。湖南人就是靠著辣椒,才能霸得蠻。
在中國(guó)人的口味變得越來(lái)越復(fù)雜的今天,湖南人逆勢(shì)而上,讓長(zhǎng)沙變成“湘菜圍城”。在湖南,人們出門吃飯多選擇湘菜,外省菜來(lái)了要按著本地口味改。論“蠻橫”地讓其他人迎合自己的口味,湖南人能稱第一。
▲ 辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜,除了嗦粉,湖南人最念念不忘的恐怕就是它了。
湖南菜本身的口味就特殊,總帶著一股霸氣,就比如辣椒炒肉。辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜,活該那么猛烈,扭扭捏捏地一定做不好。這道菜在湖南再家常不過(guò)了,而這恰恰是它最難做好的原因,人人都吃,眾口難調(diào),誰(shuí)敢說(shuō)自己炒的就能滿足所有人?
但是,好的辣椒炒肉是有共性的。第一,肉要肥瘦分明的二刀肉,肥肉可以帶點(diǎn)瘦,而瘦肉則不帶一絲肥。第二,辣椒不是調(diào)味的,而是吃的。第三,一定要有能拿來(lái)拌米飯的油湯。
一份好的辣椒炒肉,能送下去三大碗白飯。
趁鑊氣還沒(méi)散去,狠狠地夾一筷子,連肉帶辣椒放在米飯上,扒進(jìn)嘴里,內(nèi)容豐富的一大口,嚼的時(shí)候會(huì)滿足地笑出來(lái)。精華都在油湯里,動(dòng)物油脂香得野蠻,青椒辣得直爽,它們合伙綁架米飯,毫不留情地從口腔推進(jìn)到胃里,我相信就算是無(wú)面不歡的人,在這一瞬間,也會(huì)動(dòng)搖。
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本文轉(zhuǎn)載自:豆瓣 作者:伊森
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