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夏食記:弗蘭為什么那么辣,你曉得啵?

2018年07月25日  轉(zhuǎn)載自:豆瓣 作者:伊森

第5頁(共3頁):夏食記:弗蘭為什么那么辣,你曉得啵?[3]

內(nèi)容摘要:四川人不怕辣貴州人怕不辣湖南人辣不怕要是比誰最能吃辣這幾個地方肯定誰也不服誰重辣區(qū)的人一說起自家的辣都是眉飛色舞湖南人吃了300多年辣椒沒有絲毫停下來的想法除了辣椒的刺激能讓人上癮也是因為湖南人就生了個辣...
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【辣椒骨丨徹骨的辣】

▲ 辣椒骨是廢物利用的完美例子,其中充滿了生活的智慧。

苗族、侗族等少數(shù)民族,有自己獨特的辣椒吃法。

辣椒骨就是其中最典型的一種。把禽畜類的骨頭搗成膠狀,再加入剁碎的辣椒,以及燒酒、鹽、花椒,放入壇中密封腌制月余。辣椒骨可以生吃,也可以做調(diào)料。直接把動物骨頭搗碎配辣椒,這應(yīng)該是最彪悍的辣椒吃法了。

其實這是窮苦日子留下的痕跡。蛋白質(zhì)得來不易,不能有一點浪費,常人棄之不用的骨頭,也在苗家人智慧下,轉(zhuǎn)變成了美味?雌饋硎菍こ@贬u,實際上是真正的對辣椒“深刻入骨”的愛。

“辣子不補,兩頭受苦”,對吃不慣辣的人來說,吃辣無異于一種折磨。進(jìn)的時候要痛苦一次,出的時候還要痛苦一次,可湖南人絲毫不在乎。

不管青椒、紅椒,夠味的就是好椒。湖南人在吃辣上無所畏懼,唯一怕的就是不辣。說辣椒是湖南人的知音,不為過。


3、霸得蠻,因為有辣椒撐腰

曾國藩帶湘軍打仗,人人必帶的除了武器,就是一竹筒油辣椒。而毛澤東更是有“不吃辣椒不革命”之語。湖南人能咬著牙,明知不可為而為之,必須要有辣椒的“火力支援”。

在人口流動頻繁的今天,口味也隨著人口走遍各地,很多城市都是本地菜和外地菜,甚至外國菜,群雄逐鹿。在這種情況下,湖南就顯得一枝獨秀了。湘人帶著口味菜、湘菜走向全國,重油重辣的特色也讓各地吃貨們放棄養(yǎng)生,大吃一斤。反觀湘菜的大本營,長沙被湖南人守得鐵桶一般,外省菜很難在這里闖出名堂。

▲ 以口味蝦為代表的口味菜,為湘菜走向全國立下了汗馬功勞。

因為湘人保守嗎?也不是。長沙可是中國夜生活最豐富的城市之一啊,什么新鮮事物能逃得過長沙人的法眼。除了外省人口流入少的因素,辣椒也功不可沒。湖南人就是靠著辣椒,才能霸得蠻。

在中國人的口味變得越來越復(fù)雜的今天,湖南人逆勢而上,讓長沙變成“湘菜圍城”。在湖南,人們出門吃飯多選擇湘菜,外省菜來了要按著本地口味改。論“蠻橫”地讓其他人迎合自己的口味,湖南人能稱第一。


▲ 辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜,除了嗦粉,湖南人最念念不忘的恐怕就是它了。

湖南菜本身的口味就特殊,總帶著一股霸氣,就比如辣椒炒肉。辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜,活該那么猛烈,扭扭捏捏地一定做不好。這道菜在湖南再家常不過了,而這恰恰是它最難做好的原因,人人都吃,眾口難調(diào),誰敢說自己炒的就能滿足所有人?

但是,好的辣椒炒肉是有共性的。第一,肉要肥瘦分明的二刀肉,肥肉可以帶點瘦,而瘦肉則不帶一絲肥。第二,辣椒不是調(diào)味的,而是吃的。第三,一定要有能拿來拌米飯的油湯。

一份好的辣椒炒肉,能送下去三大碗白飯。

趁鑊氣還沒散去,狠狠地夾一筷子,連肉帶辣椒放在米飯上,扒進(jìn)嘴里,內(nèi)容豐富的一大口,嚼的時候會滿足地笑出來。精華都在油湯里,動物油脂香得野蠻,青椒辣得直爽,它們合伙綁架米飯,毫不留情地從口腔推進(jìn)到胃里,我相信就算是無面不歡的人,在這一瞬間,也會動搖。

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本文轉(zhuǎn)載自:豆瓣 作者:伊森

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