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夏食記:弗蘭為什么那么辣,你曉得啵?

2018年07月25日  轉(zhuǎn)載自:豆瓣 作者:伊森
內(nèi)容摘要:四川人不怕辣貴州人怕不辣湖南人辣不怕要是比誰最能吃辣這幾個地方肯定誰也不服誰重辣區(qū)的人一說起自家的辣都是眉飛色舞湖南人吃了300多年辣椒沒有絲毫停下來的想法除了辣椒的刺激能讓人上癮也是因為湖南人就生了個辣...
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四川人不怕辣  貴州人怕不辣  湖南人辣不怕

要是比誰最能吃辣  這幾個地方肯定誰也不服誰  重辣區(qū)的人一說起自家的辣  都是眉飛色舞

湖南人  吃了300多年辣椒沒有絲毫停下來的想法  除了辣椒的刺激能讓人上癮  也是因為湖南人就生了個辣椒脾氣

1、湖南是怎么變辣的?

“湖南人有一怪,不放辣椒不成菜!

我曾經(jīng)眼睜睜看著我的一個長沙朋友,在一家水準頗高的廣味燒臘店里遍尋油辣椒而不得!斑@家燒臘挺好吃的,就是沒有辣椒,沒味兒。”燒臘是吃完了,可就是顯得委屈巴巴、意猶未盡。

▲ 湖南省看起來像個人頭。東、西、南三面環(huán)山,北邊為洞庭湖,地勢平坦。夏季盤踞在省內(nèi)的暖濕氣團無法輕易散去,而冬季北方的冷空氣可以毫無遮攔地進入湖南。

一方水土養(yǎng)一方人,一方人食一方味。

湖南對辣椒的依賴,與湖南的地理環(huán)境不無關(guān)系。湖南三面環(huán)山,一面靠水,像一個口朝北的大口袋,是真正的“霧露之所聚也”。夏季的溽熱散不出去,冬季的寒風(fēng)卻照單全收。

因此,湖南人最需要祛除濕氣,抵御風(fēng)寒,增進食欲。反映在飲食習(xí)慣上,就是喜食辛辣。清朝人對此的描述是“五味喜辛,不離辣子,蓋叢巖邃谷,水泉清冽,嵐霧熏蒸,非辛不足以溫胃脾”。

▲ 紅亮的辣椒,首先在視覺上就給人一種愉悅感,這對于注重“色香味”的中國人非常重要。

湖南人自古就是“重口味”。“大苦咸酸,辛甘行些”,凡是能增進食欲的,湖南人來者不拒。茱萸、花椒、姜、蔥、蒜,都曾是湖南人的心頭好。

事情在明朝起了變化。辣椒闖入中國。其第一次出現(xiàn),是在明人高濂筆下,“番椒叢生,白花,子儼禿筆頭,味辣,色紅。甚可觀!贝藭r的辣椒,實際上更多地用作觀賞。不過,命中注定辣椒會在中國遇到知音。

▲ 河南辣椒曬場。如今,湖南年人均辣椒消費量已達到100斤,僅靠本省種植,已無法滿足湖南人的胃口。河南作為全國最大的辣椒產(chǎn)地,每年有大量辣椒銷往湖南。數(shù)據(jù)/鳳凰網(wǎng)湖南

公元1683年,清政府收復(fù)臺灣,開放海禁。外國商品的進口迎來一個高潮,其中,就包括了辣椒。辣椒或溯長江而上,進入洞庭湖水系流域,或從廣州向北翻越南嶺,進入湘南?傊,開海后的第二年(1684年),《寶慶府志》首次出現(xiàn)了對“海椒”的記載。可見湖南人被這種果實吸引的過程有多么迅速。

除口味外,辣椒風(fēng)靡湖南的原因有二。其一,湖南本就土壤肥沃,光照、雨量都適宜種植辣椒。加之辣椒種植方便,播種當年即可收獲,自家院里就能生長,隨吃隨摘。其二,即使在康乾盛世,湖南民眾也并不富裕,食鹽短缺的狀況在山區(qū)尤為普遍,辣椒就代替了鹽,成了下飯的最佳選擇。

等到了清末,湖南人就已經(jīng)發(fā)展到“無椒芥不下箸也”的程度了。至今,也沒有一天能離得了它,大有“天地合,乃敢與君絕”的氣勢。

▲ 湘陰樟樹港辣椒。只在每年4月中下旬至10月初上市,有時每畝的產(chǎn)量僅有7兩。最貴時可以達到每斤280元,堪稱辣椒中的貴族?梢郧宄矗蛘吲c肉同炒,入口香脆,嚼之柔軟,清香味十足。

辣椒能受到湖南人的喜愛,除了那股驅(qū)寒解表的熱辣勁兒,也因為湖南人就生了個辣椒脾氣。

《隋書·地理志》形容湘人“勁悍決烈”,四個字,一個比一個霸道。清人黃慶澄《東游日記》寫道,“中國之民之氣,如湖南一帶堅如鐵桶遇事阻撓者,雖可嫌,實可喜”。湖南人和辣椒一樣,一直帶著一股勁,一股褪不掉的蠻勁。

辣椒如果不辣,是絕不會被湖南人問津的。想想湖南人那種“吃得苦,耐得煩,霸得蠻”的性格,如果沒有辣椒,你真不知道該讓他們吃什么。

湖南的辣,一直透著這種性格,到底是辣椒征服了湖南人,還是湖南人征服了辣椒?

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本文轉(zhuǎn)載自:豆瓣 作者:伊森

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