中美酒店有何差異？這篇紀(jì)實調(diào)研告訴你

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美國式服務(wù)，最大亮點是“讓員工在快樂中提供服務(wù)”，快樂來自兩個方面，一是服務(wù)被尊重，二是服務(wù)能體現(xiàn)價值，有精神與物質(zhì)的雙重回報。

拉斯維加斯主題酒店

2017年11月16日至12月2日，筆者赴美國洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯、夏威夷四個城市，對會議型、商務(wù)型、歷史文化型、博彩主題型、度假型等不同類型的酒店進行調(diào)研。期間對34個品牌酒店分別以不同形式進行考察、體驗。這些酒店無論規(guī)模、檔次、文化歷史、特色、業(yè)績，基本能代表美國飯店業(yè)目前的業(yè)態(tài)和經(jīng)營管理水平，下面的相關(guān)信息與業(yè)界同行分享。

一、美國飯店業(yè)五大特征市場供求關(guān)系平衡。  

洛杉磯共有160家酒店，四、五星級酒店約100家，年出租率75%，五星級酒店年平均房價700美元。舊金山市區(qū)酒店200家，經(jīng)濟型酒店占57%，年出租率88%，四、五星級酒店平均房價比洛杉磯高10%，拉斯維加斯酒店年出租率85%，規(guī)模最大的酒店是MGM（美高梅）大酒店，1993年開業(yè)，共有客房5034間。夏威夷歐胡島有100多家酒店，三四星級酒店占70%，年出租率90%，規(guī)模最大的希爾頓酒店，共有客房4000間。

這四個城市有不同的特色，洛杉磯和舊金山是商務(wù)旅游型城市，拉斯維加斯是賭城，以博彩業(yè)為主導(dǎo)，夏威夷是度假勝地。但它們的酒店經(jīng)營狀態(tài)均很好，從上面的出租率、平均房價可反映出市場供求關(guān)系平衡。這一條非常重要。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理。大客房，小餐飲是酒店共同的特征。洛杉磯威斯汀酒店1358間房，有3個餐廳，1個全日制餐廳，1個西餐廳，1個大堂吧兼酒吧功能。新開業(yè)的城市第一高樓洲際酒店900間房，3個餐廳，1個酒吧，1個大堂吧。喜來登酒店500間房，1個餐廳，1個酒吧。

左為洛杉磯威斯汀酒店總經(jīng)理  Michael Czarcinski 右為特色酒店聯(lián)盟秘書長  錢三毛

舊金山希爾頓酒店1025間房，2個餐廳。君悅酒店685間房，1個餐廳。費爾蒙酒店613間房，2個餐廳。

拉斯維加斯MGM5034間房，有27個餐廳，5個泳池，8000名員工。客房收入占總營收50%，賭場收入占30%，餐飲收入占20%。凱撒宮諾布酒店4000間房，15個餐廳。貝拉吉奧度假村酒店3933間房，13個餐廳。巴黎酒店2960間房，10個餐廳。永利酒店最為豪華，共有客房4000間房，19個餐廳。如此大體量的酒店，客房收入均占主要份額，餐飲占比極小。

夏威夷凱悅酒店426間房，僅1個全日制餐廳，1個大堂吧，客房收入占總營收80%。皇家夏威夷精選度假酒店528間房，2個餐廳。威基基威斯汀莫阿納沖浪酒店791間房，1個餐廳，2個酒吧。萬豪溫泉度假酒店1310間房，5個餐廳。

以上四個城市的酒店中擁有客房數(shù)最多的是拉斯維加斯MGM大酒店，拉斯維加斯的酒店基本上都是3000間以上，規(guī)模相對較小的酒店均是奢華品牌酒店，房量小，房價高。配套項目均為輔助性，賣客房、賣酒水是顯著的共同特點。但無論房量規(guī)模大小，酒店客房與餐飲的收入占比，都是客房占絕對優(yōu)勢�？头渴杖刖�超過60%以上。其中夏威夷凱悅酒店客房收入占總營收80%，洛杉磯威斯汀客房收入占總營收70%，多數(shù)酒店客房收入均占68%以上。這個營收結(jié)構(gòu)非常好，營收結(jié)構(gòu)好，依托于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同樣的營收，客房與餐飲其營收質(zhì)量大相徑庭，直接影響GOP。

核心產(chǎn)品過硬。美國酒店業(yè)起步早，論硬件設(shè)施的豪華度，目前已明顯落伍于我國。但從核心產(chǎn)品看，都比較好。比如，客房床墊，布草用品均具有較高的品質(zhì)。又如，淋浴房的水壓，壓力充足（適當(dāng)），下水暢通。吹風(fēng)機質(zhì)量很好，功率1875W，所調(diào)研的34家酒店，配備的吹風(fēng)機都是1875W，二個美國品牌。出于環(huán)保因素，房內(nèi)不配拖鞋、牙膏、牙刷，但洗發(fā)液、沐浴液質(zhì)量總體都比較好。客房內(nèi)空調(diào)新風(fēng)補給到位，溫控效果好，房間實用性和舒適性完全保證。

早上自助餐出品很講究，比如，熱菜都是現(xiàn)場加工，溫度到位，西式點心是人家的優(yōu)勢，在“熱”與“冷”的把控上，值得我們學(xué)習(xí)。熱菜、食品該“熱”的熱到位，奶制品、水果等冰鎮(zhèn)到位。出品分時段，根據(jù)用餐客情，做到開餐與收尾時少量，中間充足，保證食品有溫度有品相。

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本文轉(zhuǎn)載自：邁點 作者：錢三毛

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