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怎么在老字號(hào)點(diǎn)菜技術(shù)總結(jié)

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

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內(nèi)容摘要：老字號(hào)吃的是風(fēng)味，吃風(fēng)味就必須要有拿得出手的特色，只要是成功的館子，無論是不是老字號(hào)，在這方面都要做好。比如您有一天坐家里，突然想吃哪個(gè)菜了，自然就能想到某個(gè)館子，無論是獨(dú)家，還是他們家最好，反正漸漸...

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官燒目魚

獨(dú)魚腐

由于三絲屬于天津的菜品路數(shù)，所以在北京并不多見。這些年又一順其實(shí)也常常把天津清真菜的特色帶給北京的廣大食客，這也是因?yàn)樗麄儸F(xiàn)在的楊經(jīng)理當(dāng)年在鴻賓樓做過副經(jīng)理，鴻賓樓就是50年代從天津請(qǐng)過來的老字號(hào)，所以要想品嘗像罾蹦鯉魚、官燒目魚、獨(dú)魚腐等這樣天津清真館里的名菜，咱們現(xiàn)在就不用再跑趟天津了。尤其是官燒目魚、獨(dú)魚腐，大概得算是北京的獨(dú)一份了，連鴻賓樓自己現(xiàn)在都不做了，不過可能是由于這兩款大菜過于清淡，與當(dāng)代人的口味有些差距，并不是很叫座，在此我也就不做過多的推薦了，如果您想嘗嘗的話，現(xiàn)在可能需要提前打電話預(yù)約。

扒口條

爆雞胗

臥虎餅

又一順的楊經(jīng)理是廚師出身，所以對(duì)菜品的把控很是嚴(yán)格，這幾年又不斷從傳統(tǒng)中推陳出新，所以經(jīng)典菜、特色菜也在不斷翻新，包括扒口條、爆雞胗、臥虎餅等等，層出不窮，而且味道也都非常不錯(cuò)，但要說這幾年讓我感到最為驚艷的便是上述這三味，從獨(dú)特風(fēng)味的角度來說，這三款菜更是“東來西去又一順，南來北往只一家”。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

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