當前位置：『資訊文摘』->文章正文

怎么在老字號點菜技術總結

2018年01月15日轉載自：紅小豆館主

第3頁（共3頁）：怎么在老字號點菜技術總結[3]

內容摘要：老字號吃的是風味，吃風味就必須要有拿得出手的特色，只要是成功的館子，無論是不是老字號，在這方面都要做好。比如您有一天坐家里，突然想吃哪個菜了，自然就能想到某個館子，無論是獨家，還是他們家最好，反正漸漸...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

官燒目魚

獨魚腐

由于三絲屬于天津的菜品路數，所以在北京并不多見。這些年又一順其實也常常把天津清真菜的特色帶給北京的廣大食客，這也是因為他們現在的楊經理當年在鴻賓樓做過副經理，鴻賓樓就是50年代從天津請過來的老字號，所以要想品嘗像罾蹦鯉魚、官燒目魚、獨魚腐等這樣天津清真館里的名菜，咱們現在就不用再跑趟天津了。尤其是官燒目魚、獨魚腐，大概得算是北京的獨一份了，連鴻賓樓自己現在都不做了，不過可能是由于這兩款大菜過于清淡，與當代人的口味有些差距，并不是很叫座，在此我也就不做過多的推薦了，如果您想嘗嘗的話，現在可能需要提前打電話預約。

扒口條

爆雞胗

臥虎餅

又一順的楊經理是廚師出身，所以對菜品的把控很是嚴格，這幾年又不斷從傳統(tǒng)中推陳出新，所以經典菜、特色菜也在不斷翻新，包括扒口條、爆雞胗、臥虎餅等等，層出不窮，而且味道也都非常不錯，但要說這幾年讓我感到最為驚艷的便是上述這三味，從獨特風味的角度來說，這三款菜更是“東來西去又一順，南來北往只一家”。

------------------------------

本文轉載自：紅小豆館主