黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
例如紅豆沙、綠豆沙、芒椰奶西等等,都是和法國甜點有著截然不同的兩種概念,但是他也認為這種沒什么形式感的甜品易于入口,尤其適合夏天享用,在他印象中,滿記甜品的楊枝甘露就非常特別。
Roger:粵菜對海鮮的做法很多樣
Roger
Roger是來自荷蘭的大廚,現任深圳洲際酒店客席主廚。他指出荷蘭人十分重視原料的新鮮,尤其對于海鮮,會注重突出鮮味,這與廣東人的飲食之道不謀而合。
在廣州任職時,他了解到廣州的海鮮水產很豐富,所以他特別喜歡吃廣州的海鮮,也了解到粵菜對海鮮的做法很多樣。
例如清蒸、白焯、爆炒等等,而在這些做法的基礎上,也會加入一些輔料去增加豐富度,曾經吃過幾間飯店的海鮮都感覺很不錯,但由于不熟悉中文,店名就不太記得了。
Akrame:廣州的小食十分具有代表性
Akrame
Akrame是來自法國的大廚,現在是restaurant Akrame餐廳主廚。他認為外界說起法國菜都只想起高不可攀的fine dining,所以他要做不同類型的法國餐廳,突出用上好食材,簡單煮法,這樣的菜式已經很美味,他的理念是——小餐飲也能代表法國菜。
在他的印象中,粵菜很有代表性的平民美食有腸粉,在別人的指引下,他嘗試了廣州多家知名腸粉店。
廣式腸粉
例如銀記的豬肉腸、牛肉腸等,他覺得這種食物做得很精巧,用米漿與肉蒸熟的搭配,吃起來的感覺卻很獨特,他說:廣州的小食十分具有代表性。
Michel Portos:“做得比法國人做的還好吃的”法式甜品
Michel Portos
來自法國的星廚Michel Portos,現任LE MALTHAZAR餐廳主廚。自從受廣州文華東方酒店之邀到廣州擔任客席主廚后,就喜歡上了這個城市,開始頻繁到廣州。
古法生炒菜心
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本文轉載自:美食導報 作者:羅珊珊
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