黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
天津人會(huì)生活，也愛美食，早上上班時(shí)間再趕，也要留出時(shí)間來(lái)享受早餐，不然一天工作都提不起勁兒來(lái)。大清早，滿街都是油炸的香味兒，熱氣騰騰的煙火氣迎面而來(lái)，小區(qū)周邊而生意好的早點(diǎn)鋪?zhàn)娱T口已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，為的就是那口最“耐”（天津話，“愛”的意思）的天津早點(diǎn)。
作為北方古城，天津的飲食文化可以說(shuō)是自成一派，種類極其繁多，每天吃一種，連續(xù)一個(gè)月也不帶重樣兒的。天津早餐不像廣東早茶那般精致，也沒那么多吃飯的講究，推車、小亭子、路邊棚子……有地兒就坐著，沒地兒就站在路邊吃，盡顯天津人骨子里的實(shí)誠(chéng)和草根勁兒。
和別的地方一樣，天津人的早點(diǎn)也是“一干一濕，相得益彰”，在上一期，我們聊了聊天津早餐中的“干”，這一集，得來(lái)點(diǎn)兒“濕的”潤(rùn)潤(rùn)，請(qǐng)結(jié)合上集根據(jù)個(gè)人口味自行搭配。
鍋巴菜
鍋巴菜又叫嘎巴菜，是極具天津特色的小吃，出了天津基本上就吃不到了。鍋巴菜最早源于清朝乾隆年間，據(jù)說(shuō)早年間是山東人帶到天津來(lái)的，傳承至今已經(jīng)有300多年歷史了，不少游客去天津都會(huì)去“大福來(lái)”就著煎餅果子、燒餅油條吃鍋巴菜。
鍋巴菜里的鍋巴就是綠豆薄煎餅，切成柳葉細(xì)片，放進(jìn)用油煸炒過(guò)的茴香、蔥姜末、醬油、芡粉、鹽等制成的鹵汁，再加入香菜、豆干、辣椒、腐乳和麻醬拌勻，口感濃郁咸香，很符合天津衛(wèi)們的重口味，天津人極愛鍋巴菜，覺得越嚼越有味兒，吃完吃后，唇齒留香，當(dāng)?shù)赜芯漤樋诹锝校菏潮樘煜氯瞬火挘?dú)戀一鍋鍋巴香。
不過(guò)鼠二口輕，覺得這東西忒咸了，吃完半天都覺得口渴。
面茶
面茶是一種極為古老的小吃，在天津也很受歡迎，不過(guò)現(xiàn)在也不是隨處可見了。古法的面茶是用茶葉熬水，加入炒面、麻醬，或是牛奶、奶皮等等制成的咸味食物�，F(xiàn)在的面茶，則是用糜子面兒摻了小米面熬制而成的。吃的時(shí)候撒上炒過(guò)的咸芝麻，還要淋上厚厚一層芝麻醬，拌勻之后非常粘稠，香氣四溢，和北京的油茶很像。
天津的早點(diǎn)鋪里，面茶有單料和雙料可選，單料就是面茶撒一層芝麻和麻醬，而雙料就會(huì)撒兩側(cè)，吃起來(lái)就更“厚重”了，熱量當(dāng)然也是杠杠的！
吃面茶得掌握正確的姿勢(shì)，不用勺兒，而是沿著碗邊兒轉(zhuǎn)圈吸溜，邊吸溜邊用果子蘸著面茶吃。
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本文轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地
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