正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
好吃的涼皮當(dāng)然少不了調(diào)料和配菜。
一般來說基本的涼皮調(diào)料少不了鹽水、蒜汁、醋和辣椒油，還可以加上芝麻醬。鹽水、蒜汁、醋根據(jù)口味自己添加就好。
這醋和辣椒油可就有點講究了。
比如，有些地方會把陳醋與八角、花椒等調(diào)味品一起燒開晾涼，豐富味道。
而辣椒油可以說是涼皮味道的靈魂所在，每家涼皮店都有自己的獨門技藝，但無外乎選取當(dāng)?shù)刈詈玫男〖t辣椒，石磨碾成辣椒末、篩成面，菜油燒制7成熟，放入辣椒和芝麻等其他配料熬制，香飄十里。正所謂“咸鹽淡醋辣子多”。
配料也是不可少的。常見的涼皮配料基本就是面筋、焯過水的豆芽、芹菜丁，黃瓜絲那也是后來才加入的爽口食材。至于香菜，那也只有本身味道寡淡的粉皮、拉皮里才能看到。
涼皮吃起來
光是一碗涼皮就已經(jīng)垂涎三尺了，若是搭配點別的或者變換點吃法，那可真是要歡快地挑起來。
要是說吃涼皮，那陜西這個涼皮的起源地自然最為正宗，傳統(tǒng)的涼皮配上大名鼎鼎的肉夾饃和黑米稀飯組成的“三秦套餐”必須要嘗試一下。好在各地陜西館子基本都可以吃到。酸辣爽滑的涼皮中和了點肉夾饃的油膩，稀飯又幫助消化，緩解了辣子的刺激，這搭配也是絕了。
年輕人喜歡把稀飯換成陜西的“冰峰”汽水，這味道就更接地氣了。
不喜歡吃肉的朋友們，咱可以把涼皮夾在烤饃中，這涼皮夾饃吃起來也是別有風(fēng)味。
冬天或者像帝都這幾天的天氣，可以涼皮熱吃，趁著涼皮剛做好，放在屜上加熱，拌上調(diào)味料，溫?zé)岬臎銎づ渖匣鹄钡睦苯酚�，吃上一口，身體也是暖暖的。
也可以做成湯粉、炒粉，口感與河粉也有異曲同工之妙。而東北的拉皮也能炒成菜，配上米飯、饅頭也是不錯的美味。
PS，這涼皮雖好，但原料和調(diào)料的熱量都不算低。各位女士，在美味和減肥大計之間，您可權(quán)衡好了哦！
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本文轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地
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