掃蕩路邊攤、大排檔，少了涼皮怎么行

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這兩天帝都的溫度跟玩兒似的，前兩天還短袖T恤，這兩天就又回到羽絨棉服了，就問你服不服！

不過，就像“冬天來了，春天還會遠(yuǎn)嗎”一樣，“春天來了，吃大排檔的日子還會遠(yuǎn)嗎？”雖然天氣有點(diǎn)變化，但是吃貨強(qiáng)大的心臟是不在乎多等幾天的。

燒烤、麻小、花毛、啤酒在大排檔、路邊攤那里是必不可少，觥籌交錯間，酒過三巡菜過五味，來一份主食填飽肚子再好不過。此時，鼠小弟最喜歡的就是去隔壁的小攤，來一份涼皮，酸辣、爽滑、透涼帶來的滿足，感覺棒棒的。

涼皮的三生三世

相傳涼皮誕生于陜西，別看地處西北，但是漢中地區(qū)土地肥沃，氣候宜人，是稻米的絕佳產(chǎn)地。天有不測風(fēng)云，秦始皇在位時，有一年漢中地區(qū)遭旱災(zāi)，稻米欠收，無法按時繳納糧食抵稅，這可是欺君之罪，老實(shí)巴交的農(nóng)戶們非常恐慌。

這是有位叫朱十三的農(nóng)民想了一個辦法，把大米加水用石磨磨成漿，再將米漿蒸熟，切成了條，稱為米皮子當(dāng)糧食交了上去，因?yàn)閾搅怂�，體積和重量上也和豐收時差不多。秦始皇吃了這米皮子，贊賞有加，便要求漢中地區(qū)以后進(jìn)貢米皮子，于是涼皮就誕生了。

這傳說又是沒能免俗地和皇帝產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。雖說有些俗套，但《長安縣志》和《留壩縣志》中關(guān)于涼皮的傳說最起碼證明了秦朝時期就已經(jīng)有了涼皮，計算一下也有幾千年的歷史了。

除了漢中地區(qū)之外，西北其他地界兒就沒這么好的氣候條件了，于是人們就參照著米皮子的做法，用小麥粉代替大米，竟也做出了口感相似的涼皮。而且制作涼皮時講究“米要陳米，面要新面”才算最為地道，所以代代相傳，各種涼皮應(yīng)運(yùn)而生。在西北地區(qū)，尤其是陜西，涼皮基本就是最受歡迎的小吃，無論春夏秋冬、早中午晚，吃涼皮基本已經(jīng)融入了生活中，平常而重要。

傻傻分不清楚的涼皮

其實(shí)涼皮算是個總稱，我們平時聽到的米皮、釀皮、面皮之類的涼著吃的“皮”小吃都可以算是涼皮。

那這么多種“皮”都有啥關(guān)系呢？咱們慢慢說說。

大米為原料

有大米為原料做成的涼皮稱為米皮。米皮一般選取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的秈米為原料，經(jīng)過幾個小時的浸泡、磨漿、煮制、蒸制而成厚度1毫米左右的薄皮，最后用一米長的鍘刀切成5-6毫米的細(xì)條，蘸上辣子油拌上調(diào)料而成。筋、薄、細(xì)、穰，入味爽滑。

米皮中最出名的要數(shù)西安的秦鎮(zhèn)米皮，素有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的說法。

 

面粉為原料

用小麥粉為原料做成的涼皮一般稱為面皮，由于一些發(fā)音的問題，西北其他一些地方，比如甘肅，也會把面做的涼皮稱為釀皮。

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本文轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

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