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為了這碗地道的海南雞飯，我愿意尋尋覓覓到天涯

2018年06月21日轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

第3頁(yè)（共3頁(yè)）：為了這碗地道的海南雞飯，我愿意尋尋覓覓到天涯[3]

內(nèi)容摘要：去東南亞旅行，很多地方因?yàn)樽诮淘蚨疾怀载i肉，不過(guò)雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當(dāng)其沖，當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)直百吃不厭。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無(wú)骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著...

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雞油飯

米飯是點(diǎn)睛之筆，煮雞的水上會(huì)有一層雞油，將這鍋水一分為二。一半雞油加入熱油鍋中，用紅蔥、蒜末和姜末爆香，再倒入洗凈瀝干的生米反復(fù)炒1、2分鐘，接著連米帶紅蔥蒜末姜末一起倒入雞湯在電飯煲中煮飯；另一半雞油水中加入青菜蘿卜冬瓜等等煮成例湯。

如果滾水煮的雞油量不足，大家也可以在一開始給雞周身抹鹽之前就先用刀割下一些雞的脂肪來(lái)備用（雞腹雞胸都有脂肪，雞屁股的脂肪一般比較多哦！）

東南亞大多會(huì)用泰國(guó)的香米煮飯，這樣煮出來(lái)不會(huì)像圓粒米那么粘，吸收了雞油和雞湯的米飯顆顆飽滿，粒粒分明，閃著油亮迷人的黃色光澤。

如果是請(qǐng)人吃飯，可以將米飯捏成圓圓的飯團(tuán)，或是用碗扣成半圓形，自己吃的話，就不用那么儀式啦！

醬料

辣椒醬、黑醬油和蒜蓉醬是正宗海南雞飯的“蘸料三劍客”，新加坡的辣椒醬大多用酸柑、魚露制成；黑醬油里加入了少許椰糖，所以口感咸中帶甜；三種醬混在一起，又辣又酸又甜，各種口味都平衡得恰到好處。

醬料淋在滑嫩的白切雞上，瞬間讓雞肉的味道更加有層次感。

自己在家做，醬料可以自制，圖省事的話也可以在網(wǎng)上直接買“海南雞飯醬料”。

配菜和例湯

除了切塊的文昌雞，通常還有黃瓜片、西紅柿作為配菜。不少人還喜歡再加一碟開胃的酸甜腌瓜配雞飯。

雞肉和米飯比較油大，因此例湯最好偏清淡，不需要厚重的高湯，冬瓜響螺湯、高麗菜雞骨湯等等清淡爽口的就好，這樣才能平衡口感。

勤儉持家的主婦們，在燙雞的時(shí)候，不妨也捎帶著將雞雜（雞心、雞肝、雞腸等等）一并煮熟，蘸著醬料吃。

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