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為了這碗地道的海南雞飯，我愿意尋尋覓覓到天涯

2018年06月21日轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

內(nèi)容摘要：去東南亞旅行，很多地方因為宗教原因都不吃豬肉，不過雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當其沖，當?shù)厝撕喼卑俪圆粎挕Ｒ煌氚酌罪�，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著...

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去東南亞旅行，很多地方因為宗教原因都不吃豬肉，不過雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當其沖，當?shù)厝撕喼卑俪圆粎�。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無骨滑雞，兩三碟佐料，五味調(diào)和，洋溢著滿滿的熱帶風情，讓無數(shù)華人魂牽夢縈。

海南雞飯的前世

很多人都知道，海南有四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊與和樂蟹，其中，風靡東南亞的海南雞飯主料便是這大名鼎鼎的文昌雞。

雞作為食材在中國由來已久，海南人喜歡吃雞，素有“無雞不成宴”的說法，自清代開始，民間便會用雞湯和雞油煮飯團（海南人叫“飯珍”，寓意團團圓圓），然后就著白切雞吃，算是海南雞飯的雛形了。

隨著19世紀末戰(zhàn)亂，引發(fā)了移民潮，海南人陸續(xù)移民到了新加坡等東南亞國家，初來乍到，語言習俗不通的第一代華人們只能通過做一些較底層的工作來維持生活，沿街賣雞飯就是其中很普遍的職業(yè)。小販們挑著扁擔或拎著筐子，里面放著白切雞和淋了雞汁的飯團，逐漸在海外扎了根，也開起了小店。由于生意不錯，所以賣雞飯的陣營也由原來的海南人，擴展到了福建人、潮州人等等。

海南雞飯的今生

當年下南洋的華僑們應該沒有想到，為了謀生，不得已走街串巷叫賣的一碗簡單的雞飯，竟然經(jīng)過幾十年的演變，逐漸成為新加坡的“國菜”，甚至于時隔多年，海南本地最初的雞飯與現(xiàn)今新加坡的“后輩”雞飯們已經(jīng)相去甚遠了�，F(xiàn)在的海南雞飯更多成了新加坡的符號，幸好新加坡人不是韓國棒子，恨不得什么中國的好東西都要認祖歸宗到韓國去！

海南雞飯現(xiàn)在在東南亞是平民美食的代表，中高檔餐廳比較少看到，如果想吃地道的雞飯，一定要去路邊攤或是大排檔，甚至雖然質(zhì)樸，卻淡雅而充滿溫情。

新加坡當?shù)氐睦献痔栁臇|記、天天（米其林一星）、逸群都是名聲在外，而馬六甲的雞場街，古城雞飯、中華茶室以及和記雞飯也是常年門庭若市。

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