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為了這碗地道的海南雞飯，我愿意尋尋覓覓到天涯

2018年06月21日轉載自：樂鼠基地

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內容摘要：去東南亞旅行，很多地方因為宗教原因都不吃豬肉，不過雞肉卻是每家餐館必不可少的，這其中，雞飯又首當其沖，當?shù)厝撕喼卑俪圆粎�。一碗白米飯，加入少許湯汁雞油，配上肥美的無骨滑雞，兩三碟佐料，五味調和，洋溢著...

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拆解一份海南雞飯

在新加坡街頭，你會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)店家賣的海南雞飯外形都差異不大，雞油飯、白斬雞、幾碟調料和一碗雞湯，但吃到嘴里就會發(fā)現(xiàn)別有洞天了，各家在雞肉配菜、米飯的選擇，以及調料香料的搭配上都各有秘訣。

拆解的環(huán)節(jié)，也是烹飪的過程，沒時間去新加坡吃，自己也可以動手做哦！

雞肉

這是雞飯的精髓，有條件的話最好選走地雞，這樣肉質才會比較緊繃。

早先的海南移民是在煮過雞后自然冷卻再切盤的，現(xiàn)在為了增加雞肉的韌性，很多店家會用蔥段、紅蔥、蒜瓣、香葉、桂皮、豆蔻、茴香、鹽等調制好的鹵水燙過整雞后（在入滾水之前，記得用鹽抹在雞的周身，按摩5分鐘），放在冷水中浸泡10分鐘左右，這樣既能將鹵水的味道鎖在雞肉里，也讓雞皮經過冰水的刺激收縮而變得口感富有彈性，肉質也更加鮮嫩彈滑。

這里要特別提醒，雞肉不能一直在鍋里直接煮熟，要燙2分鐘取出，再燙2分鐘……直到不再滲出血水了，就關火，將雞放在鍋中，蓋上鍋蓋，用余溫將雞燜熟，這樣的雞肉才會軟嫩多汁。

地道的海南雞飯，雞肉一定不能是熟透的，最好要骨頭和肉的接觸面有微微的桃紅色，帶著點兒血絲才夠野性和美味，雞皮千萬別浪費了，入口油香肥嫩又不乏韌性的，這時候還考慮啥脂肪、膽固醇？！

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本文轉載自：樂鼠基地