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中國火鍋排行榜看看你最喜歡哪一款？

2018年06月02日轉(zhuǎn)載自：新周刊作者：譚山山

第3頁（共3頁）：中國火鍋排行榜看看你最喜歡哪一款？[3]

內(nèi)容摘要：世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。數(shù)據(jù)顯示，火鍋已然成為第一國民美食。在火鍋的江湖里，有傳承、秩序、包容、圓融，正如學(xué)者易中天所說，“火鍋簡直渾身上下都是中國文化”：烹飪手法上，它“...

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酸菜白肉火鍋 | 東三省

它是漂泊在外的東北人對鄉(xiāng)愁的寄托。作家張嬙是臺灣眷村第三代，她家每年過年在眷村爺爺家團(tuán)聚，必吃酸菜白肉火鍋，爺爺同時(shí)還要說起張家的歷史，巨流河畔家鄉(xiāng)的童年故事，冬季落滿大雪，夏天田地里長滿可口的鮮瓜，還有那些留在東北的面目模糊的親戚。

酸菜白肉火鍋是東北地區(qū)的一種滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。

一品鍋 | 安徽徽州

梁實(shí)秋寫《胡適先生二三事》，說胡適當(dāng)年在上海請“新月”的朋友們吃飯，就是吃胡太太親自做的一品鍋�！耙恢淮箬F鍋，口徑差不多有一尺，熱騰騰的端了上桌，里面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿卜白菜�！边@是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中。

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食。

菊花暖鍋 | 江浙

菊花火鍋?zhàn)畛跏⑿杏谕砬鍖m廷，據(jù)說是慈禧太后的最愛。到了現(xiàn)代，則盛行于出產(chǎn)好菊花的地方，如杭州。作家李碧華曾揣摩其做法：菊花瓣用溫水漂洗，瀝干。湯底是雞肉、火腿等，加一碗杭菊泡成的汁。待湯燒開，一邊涮各種食材一邊投入菊花，灼好即撈起，和肉吃。

菊花火鍋始自“采菊東籬下，悠然見南山”的陶淵明。

一人鍋 | 臺灣

用中文寫作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名詞故事》一書中寫道：“しゃぶしゃぶ本來就是中文‘涮涮’的日文音譯。傳到臺灣去以后，稱之為‘日式涮涮鍋’，亦改良為一人一小鍋制了。沒想到近年又傳回中國大陸去，竟叫做‘呷哺呷哺’了�！彼@段話，交代了源自中國火鍋的日式涮鍋反向傳播回到臺灣乃至大陸的過程。

一個(gè)人，也要好好吃火鍋。

八生火鍋 | 福建

據(jù)說，“八生涮鍋”源于南宋泉州人林洪記載的“撥霞供”（即涮兔肉），此法得自武夷山。林洪同時(shí)記載道，后來在臨安（今杭州）詩人楊泳齋家也見到了這種吃法，因此，也有人認(rèn)為八生涮鍋是浙江的名物。按照福建吃法，“八生”指雞肫、牛百葉、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉，配以“四蔬”——青菜、豆腐、熟冬筍、水發(fā)香菇。

八生火鍋是一道福建的傳統(tǒng)名菜。

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本文轉(zhuǎn)載自：新周刊作者：譚山山

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