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中國(guó)火鍋排行榜看看你最喜歡哪一款？

2018年06月02日轉(zhuǎn)載自：新周刊作者：譚山山

內(nèi)容摘要：世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。數(shù)據(jù)顯示，火鍋已然成為第一國(guó)民美食。在火鍋的江湖里，有傳承、秩序、包容、圓融，正如學(xué)者易中天所說(shuō)，“火鍋簡(jiǎn)直渾身上下都是中國(guó)文化”：烹飪手法上，它“...

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世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。

數(shù)據(jù)顯示，火鍋已然成為第一國(guó)民美食。

在火鍋的江湖里，有傳承、秩序、包容、圓融，正如學(xué)者易中天所說(shuō)，“火鍋簡(jiǎn)直渾身上下都是中國(guó)文化”：烹飪手法上，它“以柔克剛”；食材選擇上，它“兼濟(jì)天下”；味道上，它體現(xiàn)了一種“中和之美”。

鴛鴦鍋既火辣又滋補(bǔ)

火鍋不僅是種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。可以這么說(shuō)：在火鍋里，我們可以讀懂中國(guó)。

我們來(lái)看看全國(guó)各地的火鍋——東北酸菜白肉鍋、老北京銅鍋涮肉、重慶麻辣火鍋、廣式打邊爐、潮汕牛肉鍋、臺(tái)灣一人鍋......你最喜歡哪一款？

銅鍋涮肉 | 北京

據(jù)說(shuō)，光緒年間，北京“東來(lái)順”的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間。報(bào)人徐凌霄著《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味�！�

銅鍋里涮出的肉香，是老北京的味道。

毛肚火鍋 | 重慶

重慶火鍋以壓倒一切的姿態(tài)出現(xiàn)，而毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭。美食家車輻認(rèn)為，重慶人吃毛肚火鍋屬于豪放派，成都人則屬于婉約派，從對(duì)食材的處理可見(jiàn)一斑：蔥、蒜，重慶的長(zhǎng)三四寸，成都的只有一寸；鱔魚(yú)，重慶的保留鮮血，成都的則需洗去鮮血。

重慶的洞子火鍋。這是由以前防空洞改建成的火鍋店，里面溫度比外面要低10多度。

酸湯火鍋 | 貴州凱里

自媒體人王欣（反褲衩陣地）是貴州人，他說(shuō)，雖然酸湯魚(yú)被外省人視為貴州火鍋代名詞，但實(shí)際上，在貴州，各個(gè)地區(qū)有各自的主打鍋，酸湯火鍋則是黔東南州的主打鍋。貴陽(yáng)人愛(ài)吃的火鍋，脫胎于凱里的紅酸湯，又勾兌了貴陽(yáng)人最愛(ài)吃的糟海椒，稱為酸辣燙。

貴州凱里的酸湯魚(yú)火鍋

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本文轉(zhuǎn)載自：新周刊作者：譚山山

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