正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。
數(shù)據(jù)顯示，火鍋已然成為第一國民美食。
在火鍋的江湖里，有傳承、秩序、包容、圓融，正如學(xué)者易中天所說，“火鍋簡直渾身上下都是中國文化”：烹飪手法上，它“以柔克剛”；食材選擇上，它“兼濟天下”；味道上，它體現(xiàn)了一種“中和之美”。
鴛鴦鍋既火辣又滋補
火鍋不僅是種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式�？梢赃@么說：在火鍋里，我們可以讀懂中國。
我們來看看全國各地的火鍋——東北酸菜白肉鍋、老北京銅鍋涮肉、重慶麻辣火鍋、廣式打邊爐、潮汕牛肉鍋、臺灣一人鍋......你最喜歡哪一款？
銅鍋涮肉 | 北京
據(jù)說，光緒年間，北京“東來順”的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間。報人徐凌霄著《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味�！�
銅鍋里涮出的肉香，是老北京的味道。
毛肚火鍋 | 重慶
重慶火鍋以壓倒一切的姿態(tài)出現(xiàn)，而毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭。美食家車輻認為，重慶人吃毛肚火鍋屬于豪放派，成都人則屬于婉約派，從對食材的處理可見一斑：蔥、蒜，重慶的長三四寸，成都的只有一寸；鱔魚，重慶的保留鮮血，成都的則需洗去鮮血。
重慶的洞子火鍋。這是由以前防空洞改建成的火鍋店，里面溫度比外面要低10多度。
酸湯火鍋 | 貴州凱里
自媒體人王欣（反褲衩陣地）是貴州人，他說，雖然酸湯魚被外省人視為貴州火鍋代名詞，但實際上，在貴州，各個地區(qū)有各自的主打鍋，酸湯火鍋則是黔東南州的主打鍋。貴陽人愛吃的火鍋，脫胎于凱里的紅酸湯，又勾兌了貴陽人最愛吃的糟海椒，稱為酸辣燙。
貴州凱里的酸湯魚火鍋
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本文轉(zhuǎn)載自：新周刊 作者：譚山山
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