正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
菌子火鍋 | 云南
作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里說，昆明菌子極多，雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。其實，云南就幾乎沒有不產(chǎn)菌子的地方，一到雨季也就是菌季，云南人會自動開啟吃菌模式：炒著吃，做成火鍋吃……吃菌子火鍋的真諦是：不要放肉！不要放肉！不要放肉！
野生菌火鍋是云南特有的美味
粥底火鍋 | 廣東順德
順德的粥文化于19世紀(jì)初期興起。19世紀(jì)中后期，一對姓歐陽的姐妹成為自梳女，遠(yuǎn)赴新加坡謀生。順德的粥水制作技藝通過她們傳播開去，逐漸成名并得到改良，最終成為順德區(qū)非自然文化遺產(chǎn)。有了獨門的粥水制作技藝，順德人得以首創(chuàng)粥水火鍋。
順德香伴粥的最大特色是可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。
打邊爐 | 兩廣
曾任《星島日報》總編輯的陳夢因（筆名“特級校對”）在《食經(jīng)》一書中寫道，打邊爐又稱“生鍋”，為避免吃后虛火上升、牙痛，豆腐是不可或缺的；如果沒有豆腐，湯里宜放入少許生石膏。另外，打邊爐的作料需有雞蛋，吃的時候蘸蛋液混合的調(diào)味料，可以避免燙傷舌頭和口腔。
在《無間道2》的打邊爐里，其實每個食客都心懷鬼胎。
牛肉鍋 | 廣東潮汕
牛肉鍋的北上，在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都人民多年來歷經(jīng)醬油的洗禮，味精的沖擊，辣椒的蹂躪，終于開始醒悟食物的本味最美這個道理。在我看來，這種飲食審美上的覺悟和提升從潮汕牛肉火鍋開始，從滿足食肉獸欲開始，是一個好的開端�！�
“牛必須食用當(dāng)天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸……”都是潮汕牛肉火鍋的考究吃法。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：新周刊 作者：譚山山
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼