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提前一周預(yù)定都要吃的日式“吧臺(tái)宴席”,大學(xué)城的隱世小店吃出大師味道

2018年05月29日  轉(zhuǎn)載自:此方食紀(jì)

第2頁(yè)(共3頁(yè)):提前一周預(yù)定都要吃的日式“吧臺(tái)宴席”,大學(xué)城的隱世小店吃出大師味道[2]

內(nèi)容摘要:將選擇完全交給主廚的一餐所謂OMAKASE(おまかせ),即“廚師發(fā)辦”,沒(méi)有菜單,廚師按照時(shí)令,為客人制訂菜品和價(jià)格。目前廣州吃O(shè)MAKASE的地方多匯集在高檔的日料餐廳。吃O(shè)MAKASE最重要是“信任感”,只有你完全相信...
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壽司  

接下來(lái)大雄捏的壽司是重中至重,回想起那些在貝肉表面刷上的酒汁、壽司飯的溫度和酸度、生鮮魚肉的脂肪和筋感,都讓人不由自主脫口而出:好吃!

墨魚壽司 ,   為了不會(huì)發(fā)硬而切成小粒,   最妙是加上撒碎的柚子皮,是點(diǎn)睛之筆   。本身較韌的墨魚經(jīng)過(guò)特殊手法料理變得柔軟,刷新了對(duì)章魚壽司硬而無(wú)味的印象。

鳥(niǎo)貝壽司  ,貝肉塊頭雖大卻口感柔滑,無(wú)論是甘甜還是清香都讓人回味。

赤貝壽司  

帶子壽司  ,撒柚子皮或者添一點(diǎn)黑松露都超棒!

當(dāng)晚店里進(jìn)了很好的北海道的馬糞海膽,口感不粘膩,清爽的口味帶著潮香,用海膽配壽司也是恩物。

海膽牡丹蝦

握壽司注重“美麗”,用筷子都夾不壞的端整壽司,每粒米都完美分開(kāi),“粒粒分明”,放入口中瞬間才能立刻化開(kāi),  而不是一團(tuán)硬邦邦的米飯?jiān)诳谥袩o(wú)聊地嚼動(dòng)。

所以不能只講究壽司的主題好不好,壽司飯也很重要。大雄握的壽司正是我想要的味道。


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本文轉(zhuǎn)載自:此方食紀(jì)

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