提前一周預(yù)定都要吃的日式“吧臺(tái)宴席”，大學(xué)城的隱世小店吃出大師味道

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將選擇完全交給主廚的一餐

所謂OMAKASE（おまかせ），即“廚師發(fā)辦”，  沒(méi)有菜單，廚師按照時(shí)令，為客人制訂菜品和價(jià)格。目前廣州吃O(shè)MAKASE的地方多匯集在高檔的日料餐廳。

吃O(shè)MAKASE最重要是“信任感”，  只有你完全相信主廚的能力，才能放心將菜單都交給他安排，也只有熟客才能讓主廚心下有數(shù)，知道什么樣的味道能讓客人更喜歡。

換而言之，這還是一種講究“人脈”的料理活動(dòng)。當(dāng)然，新客人同樣能享受OMAKASE，但和主廚的熟稔和默契要靠時(shí)間來(lái)沉淀是毋庸置疑的。

大雄就是一位我認(rèn)識(shí)了兩年的廚師，這幾年他的餐廳按著穩(wěn)定的節(jié)奏擴(kuò)張，大家最熟悉的應(yīng)該是北京路和中華廣場(chǎng)【大雄壽司】  ，因?yàn)榻煌ㄗ罘奖恪?

這段時(shí)間大雄都在大學(xué)城店 坐鎮(zhèn)，悄悄地為熟客帶來(lái)OMAKASE服務(wù)。沒(méi)有店員告知也沒(méi)有宣傳單張，這是大雄和熟客間的秘密。

△就餐當(dāng)晚大雄向我展示金槍魚的“大肥”“中肥”，只看食材已經(jīng)讓人迫不及待    

一餐2小時(shí)，15道料理    

吃O(shè)MAKASE和法餐一樣，需要耐心。廚師在你面前等你吃完一道后才會(huì)制作下一道菜，一輪下來(lái)吃15-20道料理，花上兩三個(gè)小時(shí)很正常�？芍^是日料中儀式感最強(qiáng)烈的”吧臺(tái)宴席“。

OMAKASE強(qiáng)調(diào)“即做即食”，  廚師做好就要立刻放進(jìn)嘴里，將料理放在一邊拍照或者聊天都顯得不尊重，所以這次推薦的圖片都是我匆忙拍就的手機(jī)圖，顏值不夠好看，大家將就些。

前菜  

第一道是一小碗生鮭魚子 ，脆彈的表皮入口爆炸，最好是沒(méi)有死咸的味道，清淡鮮美。

第二道是沖繩海葡萄配鯊魚軟骨綴黑松露拌鱈魚片 ， 別看只是簡(jiǎn)單的一口，味道從咸、鮮、香、脆、軟疊進(jìn)，多味迸發(fā)，難以形容，迅速讓胃口起開(kāi)。

刺身    

墨魚青瓜卷 ，    巧妙地用紫蘇添香，花枝特有的嚼勁和醇厚風(fēng)味，不會(huì)顯硬反而柔軟得貼在你舌頭上。

鯛魚刺身，    為了讓皮層口感柔軟，用火槍和備長(zhǎng)炭稍微熏烤一下表面，清爽的脂肪帶著淡淡的煙熏味。

金槍魚大腹，火槍炙烤后的大腹，是一口融化了的香軟脂肪滑進(jìn)喉嚨里，難怪日本人感嘆它“像大海的乳汁”。  

這兩個(gè)肥美的部位吃下來(lái)，已經(jīng)讓人非常期待接下來(lái)還有什么驚喜。

坐在吧臺(tái)上，大雄在忙碌料理之余，還抽空介紹每一道料理的來(lái)龍去脈，比起一臉嚴(yán)肅的發(fā)辦師傅，大雄顯得親切平和，讓人沒(méi)有壓力。

△料理時(shí)的嚴(yán)肅和料理后的“小春笑”仿佛兩人！

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本文轉(zhuǎn)載自：此方食紀(jì)

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