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一只正宗的紅燒乳鴿是怎么樣的？

2018年05月16日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào)

內(nèi)容摘要：提起鴿子，可能很多人會(huì)想到梁朝偉飛往倫敦，一個(gè)人蹲在廣場喂鴿子的浪漫場景，像這樣的：但在廣東人的眼里，鴿子是那只金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴里會(huì)biubiu飆汁，給舌尖帶來高潮的紅燒乳鴿！在廣東...

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提起鴿子，可能很多人會(huì)想到梁朝偉飛往倫敦，一個(gè)人蹲在廣場喂鴿子的浪漫場景，像這樣的：

但在廣東人的眼里，鴿子是那只金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴里會(huì)biubiu飆汁，給舌尖帶來高潮的紅燒乳鴿！

在廣東吃鴿子，就像在成都吃兔兔一樣普遍，當(dāng)?shù)氐娘埖昃茦且埠軙?huì)做鴿子菜：

嫩鴿紅燒，老鴿燉湯，鴿血燜飯，鴿雜鹵水，鴿蛋煮銀耳甜湯。

冷風(fēng)呼呼吹，乳鴿最滋味。天氣開始轉(zhuǎn)涼，廣東人也頻繁用鴿子入饌，開啟冬日養(yǎng)生模式。

今期，結(jié)伴出發(fā)，一起嘗嘗鴿子的美味，聽聽鴿子的故事，事不宜遲，馬上出發(fā)吧！

1 | 越吃越嫩的鴿子

人類吃鴿子的歷史，最早可追溯到3000年前，歐洲人捕獵原鴿（野生鴿，鴿祖先）的時(shí)候。

直到現(xiàn)在，法國還有郊外獵鴿的活動(dòng)，這種原始式的獵食，確實(shí)令人產(chǎn)生強(qiáng)烈的滿足感！

相比起來，中國人干脆養(yǎng)殖了“肉鴿”，來滿足食欲。肉鴿做菜是有講究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鴿，做紅燒一絕！

而乳鴿里，又分22-23天的妙齡鴿，和12-14天的BB鴿。前者肉味濃郁，后者口感細(xì)嫩，喜歡哪種，就要看老饕們的口味了。

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本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào)

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