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一只正宗的紅燒乳鴿是怎么樣的？

2018年05月16日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào)

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內(nèi)容摘要：提起鴿子，可能很多人會(huì)想到梁朝偉飛往倫敦，一個(gè)人蹲在廣場喂鴿子的浪漫場景，像這樣的：但在廣東人的眼里，鴿子是那只金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴里會(huì)biubiu飆汁，給舌尖帶來高潮的紅燒乳鴿！在廣東...

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30天以后，鴿老珠黃，鴿子就成了肉質(zhì)粗柴的老鴿，不宜紅燒，但用來燉湯，既滋味又提氣補(bǔ)血，很適合一到冬天就手腳冰冷的女生。

2 | 最經(jīng)典做法：紅燒乳鴿

百年前的中山，人們已經(jīng)會(huì)用“燒”來料理乳鴿。此處的燒是指，用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉類變得誘人，香口。

傳統(tǒng)的燒乳鴿，功夫考究。

先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水，為鴿身注入豐富醇厚的味道。

泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時(shí)候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色紅的品相。

滋滋滋~乳鴿先經(jīng)猛火滾油鎖住肉汁，兩三分鐘后，由文火炸出香酥脆皮，經(jīng)過復(fù)雜的工序，燒乳鴿終于要上枱禍害人間啦！

面對(duì)強(qiáng)大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣！先從嫩滑的腿位撕開...

那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細(xì)又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄！

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