正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點(diǎn)于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
如今開在古北國際財富中心B1層的大和屋，前世是消失的古羊路上最早的日料店之一“喜都乃”。
點(diǎn)好單，一缽涼菜先打打牙祭。
幾分鐘后，銅鍋上桌，五色俱全：除了八樣煮物，還附送了青菜、西蘭花和番茄，讓人眼前一亮。
先嘗一口出汁，不錯！連喝幾口舌頭也不會發(fā)麻。再喝下去，有蔬菜的清甜，問過專門掌管關(guān)東煮的日本師傅，才知道秘訣是番茄。
這鍋出汁用昆布和木魚花打底，加入日本甜酒（味醂）和淡口醬油調(diào)味，其余的風(fēng)味，則來自8小時熬煮過程中，陸續(xù)加入的二十幾種食材，以及，一顆發(fā)育良好的大番茄。
因?yàn)楦魃巢念A(yù)處理到位，放入時間也恰當(dāng)，這鍋出汁真的做到了淡雅鮮甜。
蘸料給了三種：黃芥末、柚子胡椒和田樂味噌，柚子胡椒是亮點(diǎn)，清新中帶著辛辣，但吃到最后發(fā)現(xiàn)三種打混了一起蘸，也很不錯。
煮物可單點(diǎn)，也可以選擇三種（40元）、五種（60元）、八種盛(88元)。后者由日本師傅選配，可提前告知“不吃什么”和“一定要吃什么”。
蘿卜、芋頭、玉米，幾樣根莖類都煮到入味，鮮得自然——蘿卜尤其好吃！雞蛋和魔芋是標(biāo)配，自不必說。
特別推薦自制炸牛蒡，牛蒡預(yù)煮晾干后，裹上自制的魚漿和魷魚漿，先炸再煮。一口咬下去，柔韌魚漿和脆落牛蒡交替登場，很是有趣。
炸厚豆腐的空氣感剛好，金黃酥薄的豆皮吸足湯汁，一口咬下，超級治愈。
牛筋是單獨(dú)煮的，一份大概四五根，煮之前凍成剔透的一整塊，煮好后，膠質(zhì)便融化在湯里。
遵循“旬料理”的精神，冬天還能點(diǎn)到好吃的芋頭、冬筍，夏天據(jù)說冬筍會被換成福建的綠竹筍。
吃得開心起來，學(xué)小丸子的手法吃大根……
推薦理由：出汁真的很棒！新店很干凈，服務(wù)也很親切。
岳Gaku日本料理
氣氛好到不行
紅燈籠是岳Gaku的標(biāo)志，十足日式風(fēng)情。這里有很多隱秘的榻榻米包間，但吃關(guān)東煮，最佳位置在檔口對面的吧臺。
這吧臺在冬天里有奇效——坐下還沒開吃，就先熱血起來。
鍋端上來，第一印象：すごい�。ê脜柡Γ┨}卜是站著的誒。
哈哈哈，驕傲的四天煮蘿卜，是岳Gaku站直了不趴下的招牌。預(yù)處理的料理精神在這根蘿卜身上一覽無余：
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本文轉(zhuǎn)載自：企鵝吃喝指南
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