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一份風(fēng)花雪月的生腌海鮮，就能將潮汕人哄得五迷三道

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地

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內(nèi)容摘要：潮汕的生腌海鮮歷來(lái)頗多爭(zhēng)議，吃不習(xí)慣的人謂之黑暗料理，別說(shuō)吃，聞著都能逼出內(nèi)傷來(lái)；可卻是潮汕人的最愛(ài)，素有“潮汕毒藥”的美譽(yù)，跟鴉片似的讓人欲罷不能，越吃越上癮，就和北京臭香臭香的鹵煮一樣，潮汕海鮮的...

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血蚶腌時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)脫水，口感變韌，所以廚師會(huì)將洗凈的血蚶用開(kāi)水稍微燙一下，蚶殼微張開(kāi)后，淋上醬油、豉油、魚(yú)露、蒜泥、辣椒、香菜等等調(diào)成的鹵汁，可以直接吃，也可以放進(jìn)冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，這樣一盤(pán)肥美的血蚶，清爽鮮甜，下酒喝粥樣樣合適。

腌車白

車白就是車螯或蛤蜊，是沿海極平常又鮮美的貝類美味，素有天下第一鮮的美譽(yù)，腌漬的方法和皮皮蝦也差不多。

腌生蠔

腌花蛤

腌蟛蜞

腌蟟蛁（料昭）

蟟蛁就是一種蟶子。

腌蝦

腌錢(qián)螺醢（錢(qián)螺雞）

錢(qián)螺醢是黃泥螺。

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