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一份風花雪月的生腌海鮮，就能將潮汕人哄得五迷三道

2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

第3頁（共3頁）：一份風花雪月的生腌海鮮，就能將潮汕人哄得五迷三道[3]

內(nèi)容摘要：潮汕的生腌海鮮歷來頗多爭議，吃不習慣的人謂之黑暗料理，別說吃，聞著都能逼出內(nèi)傷來；可卻是潮汕人的最愛，素有“潮汕毒藥”的美譽，跟鴉片似的讓人欲罷不能，越吃越上癮，就和北京臭香臭香的鹵煮一樣，潮汕海鮮的...
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血蚶腌時間長了會脫水，口感變韌，所以廚師會將洗凈的血蚶用開水稍微燙一下，蚶殼微張開后，淋上醬油、豉油、魚露、蒜泥、辣椒、香菜等等調(diào)成的鹵汁，可以直接吃，也可以放進冰箱冷藏幾個小時，這樣一盤肥美的血蚶，清爽鮮甜，下酒喝粥樣樣合適。

 

 

腌車白

車白就是車螯或蛤蜊，是沿海極平常又鮮美的貝類美味，素有天下第一鮮的美譽，腌漬的方法和皮皮蝦也差不多。

 

 

腌生蠔

 

腌花蛤

 

腌蟛蜞

 

腌蟟蛁（料昭）

蟟蛁就是一種蟶子。

 

 

腌蝦

 

 

腌錢螺醢（錢螺雞）

錢螺醢是黃泥螺。

 

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