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一份風(fēng)花雪月的生腌海鮮，就能將潮汕人哄得五迷三道

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

第2頁（共3頁）：一份風(fēng)花雪月的生腌海鮮，就能將潮汕人哄得五迷三道[2]

內(nèi)容摘要：潮汕的生腌海鮮歷來頗多爭議，吃不習(xí)慣的人謂之黑暗料理，別說吃，聞著都能逼出內(nèi)傷來；可卻是潮汕人的最愛，素有“潮汕毒藥”的美譽(yù)，跟鴉片似的讓人欲罷不能，越吃越上癮，就和北京臭香臭香的鹵煮一樣，潮汕海鮮的...

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到了潮汕地區(qū)，有哪些經(jīng)典的生腌海鮮值得嘗試呢？

腌蝦姑

潮汕人管瀨尿蝦（皮皮蝦）叫“蝦姑”，是生腌海鮮的必吃。

清明前后蝦姑正是肥美鮮甜的時節(jié)，在冰箱里腌漬一兩個小時就可以吃了，肉質(zhì)清甜細(xì)滑，很多潮汕人家都會做，夜市去喝夜糜的時候也極受歡迎。

腌咸膏蟹

潮汕人也愛生吃螃蟹，將螃蟹剁開后即腌即食，不過通常僅限于海里的梭子蟹，而淡水蟹由于經(jīng)常吃污泥中的腐物，所以生吃難免有寄生蟲的風(fēng)險，即便是潮汕人也不太敢放開了吃。

秋風(fēng)起、食螃蟹，這時候?qū)⒏喾视秃竦捏π酚们逅B(yǎng)半天，中途換2、3次水直到螃蟹吐凈污物，也有人家將螃蟹浸泡在鹽水中，既能吐凈泥沙，也起到殺菌的作用，之后清洗干凈，加入料酒、姜蒜、醬油、香菜、辣椒、陳皮、白糖等等混合而成的醬料中，腌漬的時間因人而異，少則4、5個小時，多則24個小時，也有要吃不要命的只腌了不到1個小時就敢吃的，不過考慮到腸胃的適應(yīng)性，大量的調(diào)料和較長時間的腌漬會盡可能讓螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌徹底死亡。

螃蟹腌好要立刻撈出來切塊，用保鮮袋裝了，放進(jìn)冰箱冷凍，既有殺菌的作用，同時又讓腌過的螃蟹多一份冰爽的口感。

上桌的生腌螃蟹，蟹肉晶瑩剔透，半凝固的膏脂黃橙橙的，吃的時候噘嘴一吸，肉質(zhì)極細(xì)膩綿綢，帶著海水的味道，全身每個毛孔都立刻散發(fā)出冰爽鮮甜的氣息。

腌血蚶

鼠二在廈門吃過生血蚶，實(shí)話說那股腥味兒實(shí)在有點(diǎn)兒難以接受，掰開生腌血蚶的殼，滿眼驚悚的血紅色粘液，也因此被不少人詬病為“茹毛飲血”，不過好這口兒的潮汕人民卻將生腌血蚶視為珍饈。

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