黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
潮汕的生腌海鮮歷來頗多爭(zhēng)議,吃不習(xí)慣的人謂之黑暗料理,別說吃,聞著都能逼出內(nèi)傷來;可卻是潮汕人的最愛,素有“潮汕毒藥”的美譽(yù),跟鴉片似的讓人欲罷不能,越吃越上癮,就和北京臭香臭香的鹵煮一樣,潮汕海鮮的經(jīng)典吃法便是生腌,正所謂“歷史恒久遠(yuǎn),生腌永流傳”。
我們?cè)?jīng)分享過江浙的醉海鮮,從地理位置上來講,潮汕海鮮種類更多,江南的腌漬方法比較溫婉,大多要腌漬比較久的時(shí)間(少則三五天,多則個(gè)把月),講究一個(gè)“醉”字,潮汕就生猛了很多,多數(shù)海鮮腌漬都不會(huì)超過一天,吃的就是一個(gè)“鮮”,兩派風(fēng)味迥異、各有千秋。
生腌最早源自潮汕地區(qū)的漁民,是一種比較特別的處理海鮮的烹飪方式,以豉油為底,加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等按照一定比例調(diào)成腌料,將洗凈的海鮮放進(jìn)去浸泡少則半個(gè)小時(shí),多則一天,當(dāng)然也有的甚至不必等,即腌即吃。
好吃的秘訣就在于腌料的調(diào)配,既要足夠滲入食材,又不能太濃,魚露可以提鮮、喜歡鮮甜口感的不妨加點(diǎn)兒紅糖等等,各家小店都有自己的獨(dú)門腌料,潮汕生腌海鮮口感追求的是咸鮮兼?zhèn),有帶著一絲微辣才好。
生腌海鮮在潮汕歷史久遠(yuǎn),早期的海鮮都需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌漬,不過后來的食客們?cè)絹碓街v求食材的原汁原味,所以生腌的時(shí)間也大大縮短了。
潮汕生腌海鮮算不得什么高大上的美食,而是帶著幾分物美價(jià)廉的市井風(fēng)情,要吃到正宗地道的潮汕生腌海鮮,最好是去當(dāng)?shù)氐囊故谢蚴菨O村大排檔。傍晚時(shí)分,攤主將各種蝦蟹螺貝等等洗干凈,分門別類在一排大鐵盆的湯湯水水中腌一會(huì)兒,食客們當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)菜,伙計(jì)于是迅速撈出來揮刀斬件、裝盤上桌,很是霸氣!
當(dāng)?shù)厝顺陨绾ur,少不了喝粥或是下酒,不少地方在生腌前,還會(huì)先將海鮮冷凍一下,經(jīng)過短暫的腌漬,海鮮端上桌時(shí),中間的肉還結(jié)著冰,其柔嫩鮮滑和冰爽的口感是熟食海鮮無法比擬的,生活的五味雜陳都升華成了鮮滋味。
生腌海鮮的正確吃法是當(dāng)做“飯后甜點(diǎn)”,因?yàn)榉浅ur甜美味,如果提前吃,口腔里便充盈了生腌的濃墨重彩,后面即便是山珍海味,都會(huì)讓人索然無味,所以好的潮汕館子連上菜順序、菜品的搭配等等都頗有講究。
生腌海鮮雖好吃,但也不宜貪嘴,據(jù)說很多一吃就上癮的外地人,因?yàn)椴患庸?jié)制,大快朵頤后,拉得虛脫了。所以如果沒有無堅(jiān)不摧的腸胃,生腌海鮮淺嘗即可。另外,吃過生腌海鮮,最好就別開車了,免得誤傷自己和他人哦。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:樂鼠基地
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁